vrijdag 24 oktober 2014

Zalmwraps met avocado en kruidenroomkaas

Ja...jullie kennen mijn liefde voor gerookte zalm waarschijnlijk wel. Op de eerste avond van de ramadan lag er een pakje zalm in de koelkast en ik had er zoveel zin in. En ja toen deze combinatie van gerookte zalm met avocado en kruidenroomkaas was simpelweg geweldig. Dat kan eigenlijk ook niet anders, lekker met lekker is lekker zei mijn vader altijd! Zalmwraps met avocado en kruidenroomkaas waren het dus, die eerste avond van de ramadan om mijn vasten te verbreken en ik kan slechtere manieren bedenken. Yum, dit was echt heerlijk.


Zalmwraps met avocado en kruidenroomkaas at ik hier als avondmaaltijd maar ze zijn ook heel handig als lunch of als hapje bij een buffet of op een verjaardag. Je kunt ze prima een aantal uur van tevoren maken en zelfs al de schaal met gesneden wraps klaarzetten in de koelkast zodat je op het moment zelf alleen maar de schaal hoeft te pakken. Ideaal en reken maar dat de schaal dan snel leeg is. De gerookte zalm kun je eventueel ook vervangen door bijvoorbeeld kipfilet, rosbief, rookvlees etc.


Recept
Zalmwraps met avocado en kruidenroomkaas

Benodigdheden (voor 4 gevulde wraps)
4 wraps
200 gram gerookte zalm
1 avocado
1 citroen
(kruiden)roomkaas (ik gebruikte allebei)
wat slabladeren (ik gebruikte romainesla)
1 handvol verse dille


Bereiding
Maak eerst het smeersel voor de wraps. Ik had zowel kruidenroomkaas als roomkaas in de koelkast staan en mixte deze twee door elkaar, maar je kunt ook één van de twee gebruiken (naturel roomkaas moet je natuurlijk wel wat meer op smaak brengen). Roer de roomkaas los met wat citroensap en meng er de fijngehakte dille doorheen. Snij ook de avocado in repen en was de slabladeren met koud water zodat ze lekker 'crispy' zijn.


Neem een wrap en besmeer deze met het roomkaas mengsel. Leg vervolgens wat gerookte zalm, avocado en een slablad in het midden en rol het geheel stevig op. Leg alle opgerolde wraps op een bord (met het uiteinde naar beneden) en zet ze een paar uur in de koelkast: daardoor worden ze steviger en trekken de smaken ook in. Snij de wraps voor het serveren in dikke plakken.


Bewaren
Zalmwraps met avocado en kruidenroomkaas kun je afgedekt in de koelkast een dag bewaren.


woensdag 22 oktober 2014

Muska böreği (driehoekige börek uit de oven)

Deze muska böreği (driehoekige börek uit de oven) stond al lang op mijn verlanglijstje om te maken. Ik heb speciaal gewacht tot we in Turkije waren, zodat ik goede zachte yufka kon gebruiken, want dat is wel een vereiste voor deze börek. Gelukkig is in Nederland deze zachte yufka ook steeds beter verkrijgbaar. Ik had in ieder geval geen spijt van dit recept: het bleken superlekkere, lichte hapjes te zijn geworden met een knapperige buitenkant en lekkere kaasvulling. Ook heel geschikt als hapje voor een feestje of buffet.


Muska böreği (driehoekige börek uit de oven) kun je naast kaas natuurlijk ook met allerlei andere vullingen maken: aardappelvulling lijkt me erg lekker! Zorg wel dat je elk stukje yufka ruim insmeert met het eimengsel om te voorkomen dat de börek te droog wordt. Door het eimengsel wordt de yufka soepel en is de buitenkant na het bakken lekker knapperig terwijl de binnenkant heerlijk zacht is.



Turks recept
Muska böreği (driehoekige börek uit de oven)

Benodigdheden
2 ronde yufkavellen
1 waterglas (200 ml) melk
½ waterglas (100 ml) olie
2 eieren
1 schaaltje Turkse witte kaas (of elke andere gewenste vulling)
1 handvol platte peterselie
sesam- en/of nigellazaad


Bereiding
Snij de peterselie fijn en meng het met de fijngeprakte kaas. Roer de eieren los met de melk en olie. Leg een vel yufka op je werkblad. Snij deze doormidden en snij vervolgens beide helften in zes repen (zie de foto's). De twee buitenste reepjes kun je wegleggen, die zijn te kort om te gebruiken.


Neem een reep yufka en besmeer het met het eimengsel. Leg een beetje vulling op de onderzijde. Vouw de yufka nu driehoeksgewijs naar boven op: eerst de rechterpunt schuin naar boven, dan recht omhoog en dan weer schuin. Het klinkt nu heel ingewikkeld maar het is heel simpel en wijst zich vanzelf: kijk maar naar de foto's. Vouw een eventueel overblijvend randje naar onderen. Leg de börek op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Werk zo alle yufka af. Bestrijk de böreks vervolgens met wat eimengsel en bestrooi ze met sesam- en/of nigellazaad. Bak de muska börek in de oven op 180 graden tot ze mooi goudbruin en een beetje opgebold zijn: dit duurt ongeveer 30 a 40 minuten.
 

Bewaren
Muska böreği (driehoekige börek uit de oven) kun je prima twee dagen bewaren. Warm het voor het serveren nog even op de in oven.


zondag 19 oktober 2014

Sucuklu kaşarlı tost (Turkse tosti met sucuk en kaas)

Ja ik geef het meteen toe: dit is niet echt een recept. Ik bedoel, iedereen (toch?) kan een tosti maken. Maar deze combinatie is wel zo ontzettend lekker dat ik er tóch een blogpost aan wijd. Sucuklu kaşarlı tost (Turkse tosti met sucuk en kaas) is een typisch Turkse tosti, een van de bekendste die je ook vaak onderweg kan kopen in tentjes bij bijvoorbeeld busstations of scholen. Vaak heb je de keuze uit kaşarlı (alleen kaas) of sucuklu kaşarlı (kaas en knoflookworst): needless to say dat ik altijd voor de laatste optie ga! De combinatie van de pittige sucuk met de zachte gesmolten kaas is gewoon ontzettend lekker.


Sucuklu kaşarlı tost (Turkse tosti met sucuk en kaas) is lekker om te maken met oud Turks brood maar het kan natuurlijk ook met alle andere soorten brood; net wat je in huis hebt. Kaşar  is de Turkse variant van wat wij als jonge kaas kennen. Het is perfect op een tosti: het wordt niet zo 'vettig' als het gesmolten is en heeft wat meer smaak, maar natuurlijk kun je ook gewoon jonge kaas gebruiken.


Turks recept
Sucuklu kaşarlı tost (Turkse tosti met sucuk en kaas)

Benodigdheden (voor twee personen)

flink stuk (Turks of ander) brood
1 sucuk worstje (100 gram)
kaşar of jonge kaas


Bereiding
Snij de sucuk in plakjes en schaaf de kaas in plakken. Snij het brood open.


Beleg het brood met de kaas en sucuk en bak het in een tosti-ijzer of contactgrill tot de kaas mooi gesmolten is.


Bewaren
Net zoals andere tosties wordt sucuklu kaşarlı tost (Turkse tosti met sucuk en kaas) slap als het koud is, dus gewoon lekker warm opeten.


woensdag 15 oktober 2014

Appelcake, knapperig en zacht tegelijk

Deze knapperige én zachte appelcake had ik op Instagram voorbij zien komen en dit was de perfecte gelegenheid hem uit te proberen. Ik twijfelde over het beslag want het was erg dun en met zo weinig bloem...Maar het pakte geweldig uit! De kaneelsuiker bovenop carameliseert in de oven en vormt daardoor na het bakken een knapperig zoet laagje, waaronder een luchtig zachte cake met frisse appelstukjes en knapperige walnoot verstopt zitten. Heer-lijk, ik kan niet anders zeggen. Dankzij onze kleine druktemakertjes aan tafel was de cake vlug verdwenen! Snel nog maar een keertje bakken.


Ik gebruikte voor deze cake mijn brownievorm (20x30 cm) maar hij past ook prima in een kleine springvorm (18 cm). Neem geen grotere vorm want dan wordt de cake heel plat. Meestal wordt je geacht appels te schillen voor een cake of taart maar ik besloot de schil er vandaag gewoon eens aan te laten en dat werkte echt perfect: niet alleen gaf het extra smaak, maar het zag er ook nog eens super uit, rode appelschil bij het doorsnijden van de cake. Ik pakte Elstars omdat die toevallig op de fruitschaal lagen, maar je kunt in principe elke appelsoort gebruiken. Ook met de noten kun je variëren: hazelnoten of amandelen zullen er ook heerlijk bij smaken. 


Recept
Appelcake, knapperig en zacht tegelijk

Benodigdheden (voor één cake)
Voor het cakebeslag:
3 eieren
1 waterglas (185 gram) suiker
75 gram roomboter
1 Turks koffiekopje (120 gram) Turkse yoghurt
9 eetlepels (100 gram) bloem
1 zakje (15 gram) bakpoeder
1 zakje (7 gram) vanillesuiker
geraspte schil van 1 citroen
1 snufje zout

Voor de vulling:
1 handvol walnoten
2 appels
2 eetlepels (25 gram) suiker
1 theelepel kaneel


Bereiding
Maak eerst de vulling klaar: snij de appels in acht partjes (lang leve de appelsnijder) en snij elk partje dan in drie dunnere partjes. Hak de walnoten grof. Meng de 2 eetlepels suiker met de theelepel kaneel en vet de vorm die je gaat gebruiken alvast in (of nog beter, bekleed hem met bakpapier, dat was ik vergeten). Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de eieren met de suiker tot het een luchtig lichtgeel mengsel is geworden (dit duurt een minuut of vijf). 


Zet ondertussen de boter een minuutje op hoog vermogen in de magnetron. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil. Voeg de boter toe aan het eier/suikermengsel als het luchtig is en voeg vervolgens al mixend ook de yoghurt, bakpoeder, vanillesuiker, citroenschil, zout en tenslotte de bloem toe. Je hebt nu een dun luchtig beslag. Giet dit in de bakvorm. Strooi de walnoten eroverheen. Leg de appelpartjes dakpansgewijs op het beslag en bestrooi ze daarna gelijkmatig met het kaneel/suikermengsel. Zet de bakvorm in de oven en bak de appelcake in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.


Bewaren
Door de appels in deze appelcake droogt de cake niet snel uit en kun je hem prima een dag of vijf bewaren mits je hem goed inpakt (bijvoorbeeld in aluminiumfolie).


zondag 12 oktober 2014

Sıkma (Turks platbrood)

Sıkma heb ik hier vertaald als Turks platbrood, maar je zou het net zo goed Turkse wraps kunnen noemen, of dürüm, want dat is het eigenlijk ook allemaal. Hoe dan ook, het is een heel lekker, zacht, oprolbaar, neutraal 'brood' dat je in de pan bakt. In Turkije noemen ze het ook weleens 'mayalı' of 'bazlama' (verwarrend, want ik ken bazlama juist als dikkere broden). Ik houd het maar op sıkma en welke naam je er ook aan geeft, het is de moeite van het proberen meer dan waard!


Sıkma (Turks platbrood) komt oorspronkelijk uit de stad Adana en daar wordt dit traditioneel geserveerd met aardappelsalade, gekookte eieren, tomaat en ui. Omdat dit voor ons een lunch was, heb ik er ook andere rauwkost, Turkse witte kaas en olijven bij gezet. Het overgebleven platbrood hebben we 's avonds met köfte en salade opgegeten en dat was minstens zo lekker. Echt een grote aanrader, dit zachte vers gebakken platbrood.




Turks recept
Sıkma (Turks platbrood)

Benodigdheden (voor tien stuks platbrood)
500 gram bloem
60 gram melk
30 gram neutrale (bijvoorbeeld zonneboem of arachide) olie
190 gram water
1 ei
7 gram gist
5 gram zout


Bereiding
Roer alle ingrediënten door elkaar en kneed het tot een soepel deeg. Door het ei in het deeg blijft het deeg altijd een beetje aan je handen plakken. Dat is niet erg, maar het moet wel goed kneedbaar zijn. Is het dat niet, voeg dan een klein beetje bloem toe. Laat het deeg afgedekt in een kom een uur rijzen.


Kneed het deeg na het rijzen door en verdeel het in 10 bolletjes. Leg deze op je met bloem bestoven werkblad en dek ze af met een theedoek om uitdrogen te voorkomen. Neem een platte (koeken- of hapjes)pan met een anti-aanbaklaag en warm deze alvast op op het gas (geen olie of boter in de pan doen!). Strooi bloem op je werkblad, neem een bolletje deeg en rol deze uit tot een ronde lap deeg (ter grootte van de pan die je gaat gebruiken). Leg de lap deeg vervolgens in de pan en laat het deeg garen op ongeveer middelhoog vuur (geen deksel op de pan doen). Je ziet dat het deeg gaat opbollen. Als de onderkant lichtbruin is, draai je het deeg om en laat je de andere zijde ook lichtbruin worden.


Als de sıkma aan beide kanten mooi gekleurd is leg je hem op een theedoek. Leg er direct een andere theedoek overheen. Ga zo door tot het deeg op is. Leg telkens het gebakken platbrood op de anderen en dek weer af met de theedoek: hierdoor blijven ze ook na het afkoelen zacht.


Bewaren
Sıkma (Turks platbrood) kun je eenmaal afgekoeld goed verpakt een dag vers houden. Wil je het langer bewaren, dan kun je het ook prima invriezen.




zaterdag 11 oktober 2014

Fırında somon balığı (zalm met aardappel en groenten uit de oven)

Als er bij ons vis op tafel staat, is dat meestal zalm. Zowel mijn man als Krullenbol en Wildebras vinden dat het lekkerst en ik ben er zelf ook nogal gek op, dus dat is makkelijk. Meestal bak ik de zalmfilets gewoon in de pan met wat kruiden. Toevallig kregen we afgelopen zomer in het vliegtuig naar Turkije ook zalm voorgeschoteld en die was, gestoofd met aardappelen en groenten, eigenlijk heel erg lekker. Ik besloot daarom ook eens fırında somon balığı (zalm met aardappel en groenten uit de oven) op tafel te zetten, en met succes! Dit was echt een heerlijk ovengerecht met zalm. Door het roosteren in de oven worden de paprika en ui superzoet en dat combineert echt geweldig met de vis.


Fırında somon balığı (zalm met aardappel en groenten uit de oven) is een heel simpel gerecht wat maar weinig voorbereiding vraagt en alleen maar wat tijd in de oven nodig heeft. Naast zalm kun je dit gerecht natuurlijk ook met allerlei andere vissoorten klaarmaken. Let dan wel op de garing van de vis én op die van de aardappels (snij ze vooral goed dun zodat ze goed gaar kunnen worden).


Turks recept
Fırında somon balığı (zalm met aardappel en groenten uit de oven)

Benodigdheden (voor drie personen)

600 gram zalmfilet (zonder huid)
4 middelgrote aardappels
3 Turkse groene pepers
2 rode puntpaprika's
1 ui
kruiden voor de vis (naar eigen smaak, ik gebruikte kant en klare viskruiden maar alleen zout en peper is ook al erg lekker)


Bereiding
Bekleed een bakplaat met bakpapier en besmeer met een klein beetje olie. Schil de aardappels, snij ze in dunne (echt dunne) plakjes en leg deze op de bakplaat. Strooi er wat zout overheen. Schil de ui, snij in plakjes en verdeel ze over de aardappelschijfjes. Snij de zalmfilets in vierkante stukken, breng ze op smaak met de kruiden en leg ze op de aardappels/uien.


Snij de pepers en puntpaprika's in repen (verwijder de zaadlijsten) en verdeel deze tussen de zalm. Schuif de bakplaat in de oven en bak het geheel op 200 graden in ongeveer 40 minuten gaar: controleer of de aardappels gaar zijn door er even in te prikken en snij het dikste stuk zalm open om de garing te controleren (zalm hoeft niet helemaal gaar te zijn, naar eigen smaak. Ik kook hem in verband met de kleintjes wel altijd helemaal gaar).


Bewaren
Als er restjes overblijven van de fırında somon balığı (zalm met aardappel en groenten uit de oven) kun je die afgedekt in de koelkast een dagje bewaren.


woensdag 8 oktober 2014

Dereotlu cevizli salata (Turkse salade met walnoten en dille)

Dereotlu cevizli salata (Turkse salade met walnoot en dille) is een salade met een geweldige combinatie van smaken. Ik ben gek op de frisse smaak van dille en de combinatie met de aardse walnoot en de friszoete granaatappelsiroop is geweldig. Deze salade is heerlijk als bijgerecht maar doet het ook als lunchsalade heel erg goed. 


Alhoewel de meeste Turkse salades op smaak worden gebracht met citroensap, wordt deze bij dereotlu cevizli salata (Turkse salade met walnoot en dille) meestal vervangen door granaatappelsiroop, omdat dat zo mooi combineert met de walnoot. De prachtige donkerrode granaatappelsiroop die ik gebruikte voor deze salade komt uit de nieuwe productlijn New Mediterrean van Oil&Vinegar. Binnen dit assortiment tref je onder meer sauzen,  Turkse en Marokkaanse olie en olijven, oranjebloesemwater en de granaatappelsiroop dus. 


Turks recept
Dereotlu cevizli salata (Turkse salade met walnoot en dille)

Benodigdheden (voor twee personen)
1 kleine Turkse komkommer (of 1/3 gewone komkommer)
4 kleine tomaatjes
1 handje walnoten
½ blikje mais
1 bosuitje
1 handvol platte peterselie en dille
1 eetlepel granaatappelsiroop
olijfolie, zout


Bereiding
Snij de komkommer en tomaat in blokjes. Snij de dille, peterselie en bosui fijn en hak de walnoten grof door. 


Meng de tomaten, komkommer, mais, dille, peterselie en walnoten door elkaar. Breng de salade op smaak met de granaatappelsiroop, olijfolie en zout. 


Bewaren
Dereotlu cevizli salata (Turkse salade met walnoot en dille) kun je afgedekt in de koelkast een dag bewaren.