donderdag 28 januari 2016

Hellim peyniri kızartması (gebakken halloumi kaas)

Een hekel aan boodschappen doen heb ik sowieso niet, maar in de Turkse winkel kijk ik altijd even extra goed rond. Regelmatig zie ik nieuwe dingen liggen, of producten die ik nodig eens uit moet proberen. Mijn nieuwste ontdekking: hellim peyniri, oftewel halloumi kaas. Ik had er weleens van gehoord, maar het nog nooit gegeten. En aangezien kaas bij ons in huis altijd op goedkeuring kan rekenen, besloot ik maar eens halloumi mee te nemen. 


En dat werd een succes! Halloumi kaas is bij uitstek geschikt om te bakken: het smelt nauwelijks en krijgt zonder paneren een mooi krokant korstje. De smaak is (gelukkig) niet sterk, redelijk neutraal, zoal feta maar dan wat minder sterk, zeg maar. Echt heerlijk om zo als vleesvervanger te eten, of om een salade mee te maken. Dat recept volgt later, voor nu houden we het op hellim peyniri kızartması (gebakken halloumi kaas). 


Turks recept
Hellim peyniri kızartması (gebakken halloumi kaas)

Benodigdheden
halloumi kaas (zoveel als gewenst)
olie om in te bakken


Bereiding
Haal de kaas uit de verpakking. Soms is het wat nattig, dan kun je de kaas even droog deppen met wat keukenpapier. Snij de kaas in plakken of in blokjes. 


Verhit een klein laagje olie in een koekenpan. Laat dit heet worden en leg dan de kaas in de pan. Laat de kaas op middelhoog vuur een mooi bruin korstje krijgen, draai de kaas dan om en bak ook de andere kant bruin. 


Bewaren
Hellim peyniri kızartması (gebakken halloumi kaas) is nog warm het lekkerst. Meteen opeten dus!



Hellim peyniri (halloumi kaas)

Wat is het?
Van oorsprong is hellim peyniri (halloumi kaas) en Cypriotische geitenkaas. Echter kan ook schapen- of koeienmelk worden toegevoegd, zeker in de kazen die hier in de supermarkt liggen zit meer koeienmelk, dat is nu eenmaal goedkoper. Halloumi smelt niet snel door het hoge eiwitgehalte en is daarom ideaal om te bakken, in plakjes of in blokjes. Het krijgt dan een lekker bruin krokant korstje terwijl de binnenkant zacht wordt, maar niet echt smelt.


Waar koop je het?
Ik kocht mijn halloumi kaas bij de Turkse winkel (Gazi is een merk van Turkse producten) maar ik heb ook andere merken bij grotere supermarkten zoals de AH zien liggen. 


Hoe bewaar je het?
Zoals alle kaas, in de koelkast, goed afgesloten zodat het niet uitdroogt. 


Wat kun je ermee maken?
Hellim peyniri (halloumi kaas) is ideaal om te bakken. Een goede vleesvervanger dus, maar ook in een salade heel erg lekker.

Een paar voorbeelden van Turkse gerechten waarin hellim peyniri verwerkt wordt:

Hellim peyniri kızartması
Peynirli semizotu salatası (Turkse posteleinsalade met gegrilde halloumi)



zondag 25 oktober 2015

Paçanga kol böreği (opgerolde börek gevuld met Turkse pastrami en kaas)

Pastırma (Turkse pastrami) an sich vind ik al heel lekker, maar verwarmd in combinatie met kaşar (Turkse jonge kaas) is het al helemaal een topper! Paçanga böreği is wat mij betreft dan ook een topper in börekland: börek met een vulling van pastırma en kaşar. Ik probeerde deze vulling laatst uit in de vorm van 'kol börek'. Kol betekent arm of tak, en verwijst (naar ik mag aannemen) naar de langwerpige vorm van de börek. Hoe het ook zij, het is vooral handig wat mij betreft, omdat je de börek eenmaal gebakken niet meer hoeft te snijden én het vooral heel lekker is! Want dat was deze börek zeker, niet droog of zwaar, maar een lekker deegje met vooral een heerlijke vulling. I'm in love!


Paçanga kol böreği (opgerolde börek gevuld met Turkse pastrami en kaas) is een wat anders dan anders börek recept. De bladeren worden alleen met wat gesmolten boter bestreken maar voor het bakken gaat er over alle böreks nog wel een mengsel van yoghurt en ei. Ik had een beetje mijn twijfels voor ik hieraan begon, maar het bleek perfect te werken! Doordat je baklavadeeg gebruikt trekt de yoghurtsaus er goed in: op deze manier is het weinig geknoei met toch een perfecte smaak. In dit recept kun je de pastırma eventueel vervangen door rookvlees en de kaşar door gewone jonge kaas, mocht je niet aan de Turkse varianten kunnen komen.


Turks recept
Paçanga kol böreği (opgerolde börek gevuld met Turkse pastrami en kaas)

Benodigdheden (voor één bakplaat börek)

1 pak baklavadeeg (zie foto)
1 pakje pastırma in plakjes (100 gram)
200 gram (ongeveer) kaşar of jonge kaas in plakjes
100 gram roomboter
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eieren
3 grote eetlepels Turkse yoghurt
sesam- en/of nigellazaadjes


Bereiding
Snij de plakjes pastirma doormidden en haal eventueel (afhankelijk van je smaak) de çemen, het randje, er (deels) vanaf. Ik heb het er vanaf gehaald. Zorg dat de kasar/kaas in dunne plakjes gesneden is. Smelt de roomboter (in een pannetje of in de magnetron) en roer er de twee eetlepels olie doorheen. Maak het pak met baklavadeeg open en vouw het deeg voorzichtig uit. Leg een bakplaat, bekleed met bakpapier, klaar. Pak nu twee vellen baklavadeeg, zorg ervoor dat ze netjes op elkaar liggen. Bedruppel het bovenste vel met wat van het boter/olie mengsel.


 Leg vervolgens aan de onderzijde een laagje pastirma met daaroverheen een laagje kaas. Rol het geheel voorzichtig op en snij de rol in vier stukken. Leg deze op de bakplaat. Werk zo de rest van het deeg ook af. Roer, als al het deeg verwerkt is, de twee eieren los met de drie eetlepels yoghurt en bestrijk de börek hiermee (de hoeveelheid lijkt ruim maar gebruik gewoon alles, dat maakt het alleen maar lekkerder straks). Bestrooi de börek eventueel nog met sesam- en/of nigellazaad. Schuif de bakplaat in de oven en bak de börek op 180 graden tot de bovenkant goudbruin is, ongeveer 40 minuten.


Bewaren
Paçanga kol böreği (opgerolde börek gevuld met Turkse pastrami en kaas) kun je na het bakken twee dagen bewaren, doe dat wel in de koelkast in verband met de vulling. Even opwarmen voor serveren zodat de kaas weer zacht wordt is het lekkerst!



Pastırma (Turkse pastrami)

Wat is het?
Pastırma kun je het beste omschrijven als Turkse pastrami, alhoewel het niet helemaal te vergelijken is met zijn Italiaanse broertje. Het is gedroogd rundvlees, met een sterk gekruid rand (çemen) en komt oorspronkelijk uit het oude Anatolië.  Pastırma wordt gemaakt door rundvlees te zouten, dan te wassen en dan 10 tot 15 dagen te laten drogen. Vervolgens wordt het zout uit het vlees geduwd waarna het vlees rondom wordt bedekt met een pasta, çemen, die onder meer bereid wordt met komijn, fenegriek, knoflook en rode paprika. Hierna wordt het vlees langdurig aan de lucht gedroogd. Met name de pastırma uit Kayseri is bekend, maar er zijn ook ander soorten. 


Waar kun je het kopen?
In Nederland wordt pastırma bij de Turkse winkels voorverpakt verkocht. Helaas is deze pastırma niet te vergelijken met diegene die je in Turkije (voorverpakt of vers gesneden) kunt kopen. In grotere steden in Nederland kun je soms ook bij islamitische slagerijen pastırma vinden die vers afgesneden wordt. In alle gevallen is pastırma behoorlijk aan de prijs, maar de moeite van het kopen meer dan waard!




Hoe bewaar je het?
Pastırma bewaar je het beste in de koelkast. Doordat het gedroogd is, is het vrij lang houdbaar.


Wat kun je ermee maken?
Pastırma (Turkse pastrami) is in Turkije vooral populair bij het onbijt. Afhankelijk van de pittigheid kun je ervoor kiezen de çemen, de kruidige rand, deels of helemaal van de plakjes af te halen.

Een paar voorbeelden van Turkse gerechten waar pastırma in verwerkt wordt:

Pastırmalı yumurta (gebakken ei met pastırma)
Paçanga börek (börek met pastırma en kasar)




zondag 18 oktober 2015

Appelkruimelcake met vanillepudding

In de tuin van mijn ouderlijk huis staat een enorme appelboom. Hij stond er al lang voordat mijn ouders het huis kochten en is waarschijnlijk zo'n 100 jaar oud. Ondanks die hoge leeftijd kunnen we elk jaar nog heerlijke appels van de boom plukken. Of van de grond rapen, want het zijn Notarisappels en dat zijn flinke jongens die al snel naar beneden vallen. Dit jaar was een bijzonder goed appeljaar en mede dankzij mijn man, die tot bovenin de boom is geklommen, hadden we zelfs een paar kisten vol met verse appels. Uitdelen, opeten en natuurlijk ook mee bakken! Dat komt mooi uit, want ik was net tegen een recept aangelopen wat ik moest proberen: appelkruimelcake met vanillepudding. 


Het was de moeite van het proberen meer dan waard! Wat een ontzettend lekker plaatcake is dit geworden. De combinatie van de cake met de vanillepudding en dan de friszoete appel, super! Bijkomend voordeel is dat je, ondanks dat de hoeveelheid van de ingrediënten meevalt, toch meteen een bakplaat vol cake hebt. Erg handig om uit te delen, want dit is typisch zoiets wat iedereen lekker vindt, en ook nog handig te vervoeren. Deze gaat zeker vaker op tafel komen!



Recept
Appelkruimelcake met vanillepudding

Benodigdheden (voor één grote bakplaat)
Cakelaag
125 gram zachte roomboter
150 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
250 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
1 snufje zout

Vulling
4 flinke (friszure) appels zoals Goudreinet of Elstar
50 gram custardpoeder
65 gram suiker
750 ml melk

Kruimellaag
150 gram zachte roomboter
200 gram kristalsuiker
250 gram bloem
1 snufje zout


Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed je bakplaat met bakpapier. We maken eerst de pudding, zodat deze nog enigszins kan afkoelen. Roer het custardpoeder en de suiker door elkaar en giet er al roerend wat melk bij. Warm de rest van de melk op tot het bijna kookt. Giet dan het custardmengsel bij de melk en laat het al roerend aan de kook komen. Laat het een minuutje doorkoken en draai dan het vuur uit en laat het even staan om af te koelen. Vergeet niet af en toe te roeren zodat er geen vel op de pudding komt. Maak dan het cakebeslag: mix daarvoor de boter met de suiker en vanillesuiker, tot het een lichtgekleurd en romig mengsel is (dit duurt 5 tot 10 minuten). Voeg daarna één voor één de eieren toe en vervolgens ook de bloem, bakpoeder en zout. Mix dit tot een samenhangend beslag en giet het op de bakplaat. Met behulp van een spatel of de bolle kant van een lepel strijk je het beslag gelijkmatig uit over het bakpapier.


Voor de kruimellaag meng je de bloem, suiker, boter en het zout door elkaar tot het een kruimelig (zanderig) kruimelig deeg is geworden. Schil de appels, snij ze in partjes, haal het klokhuis eruit en snij ze daarna in dunne plakjes. Verdeel vervolgens de wat afgekoelde pudding over de cakelaag. Leg de appelpartjes erbovenop en strooi dan de kruimellaag eroverheen. Schuif de bakplaat in de oven en laat de kruimelcake drie kwartier bakken. Door de pudding en appel is het lastig 'prikken' in de cake om na te gaan of hij gaar is, maar bij mij was hij na 45 minuten bakken prima. Zet dan nog heel kort (één of twee minuten) de grill van de oven aan om het kruimellaagje een mooi kleurtje te geven. Blijf erbij, want dit gaat heel snel! Laat de cake na het bakken het liefst op een rooster glijden (ik gebruikte het rooster van mijn oven, omgedraaid) en laat hem daar helemaal afkoelen.


Bewaren
Appelkruimelcake met vanillepudding kun je, vanwege de pudding in de cake, het beste in de koelkast bewaren. In een goed afgesloten doos is hij een dag of vier houdbaar.



maandag 12 oktober 2015

Patatesli patlıcan oturtması (Turks stoofgerecht met aubergine, aardappel en tomaat)

Brrr, wat is het ineens koud vandaag! Natuurlijk niet zo heel gek voor half oktober, maar het is weer even omschakelen naar winterjassen en sjaals en koude handen. Reden te meer om vanavond weer eens patatesli patlıcan oturtması (Turks stoofgerecht met aubergine, aardappel en tomaat) op tafel te zetten, daar warm je in ieder geval lekker van op! Ik ben gek op stoofgerechtjes en zeker met aubergine, die altijd zorgt voor een net wat andere, lekkere hartige smaak. Dit recept is van mijn lieve vriendin S. en zeker een aanrader voor op deze koude dagen!


Ik gebruikte tomaten uit blik, omdat ik geen verse tomaten meer in huis had en tomaten uit blik overrijp worden ingeblikt en dus veel smaak hebben. Natuurlijk kun je ook verse, ontvelde tomaten gebruiken hier. De ingrediënten op de foto kloppen qua hoeveelheid niet helemaal met het recept, maar mijn aubergines waren klein en deels niet meer goed, en ik besloot later een aardappel extra toe te voegen. Vandaar ;). De benodigdheden zoals ze hieronder staan kloppen. Patatesli patlıcan oturtması (Turks stoofgerecht met aubergine, aardappel en tomaat) serveer je met pilav en Turkse yoghurt erbij. 


Turks recept
Patatesli patlıcan oturtması (Turks stoofgerecht met aubergine, aardappel en tomaat)

Benodigdheden (voor vier personen)
2 aubergines
3 middelgrote aardappels
4 groene pepers
4 tomaten (uit blik)
2 knoflookteentjes
1 ui
½ eetlepel tomatenpuree
½ eetlepel peperpuree
zout, peper


Bereiding
Schil de aardappels en snij ze in kleine blokjes. Verhit in een koekenpan een laagje olie. Zet ernaast een diepe pan met een zeef klaar, en een schaal. Frituur de aardappelblokjes in de hete olie tot ze goudbruin zijn. Schil ondertussen de aubergines om en om en snij ze in kleine blokjes, ongeveer even groot als de aardappelblokjes. Wanneer de aardappel klaar is, schep je ze uit de olie en laat ze in de zeef boven de pan uitlekken (aan die olie zit wat smaak en gebruiken we straks weer). Frituur nu de aubergineblokjes in de hete olie. Snij ondertussen de groene pepers in stukjes. Wanneer de aubergine gaar is, doe je aardappelblokjes vanuit de zeef in de kom en leg je de aubergine in de zeef. Duw er een beetje op om er wat olie uit te krijgen. Frituur vervolgens de groene pepers in de olie en laat ook deze uitlekken. Zet de pan met frituurolie opzij. Doe alle gefrituurde groenten in de schaal, en zet de diepe pan met het laagje olie op het vuur.


Snij de ui fijn en bak deze in de diepe pan in het laagje olie tot het glazig is. Snij de tomaten fijn en bak ze even mee, samen met de tomaten- en peperpuree. Rasp de twee teentjes knoflook boven de pan. Breng op smaak met zout en peper en voeg dan ook de gefrituurde aardappel, aubergine en peper toe. Doe water in de pan tot het geheel net onder staat. Laat het geheel aan de kook komen en laat het een half uurtje op laag vuur doorpruttelen.


Bewaren
Patatesli patlıcan oturtması (Turks stoofgerecht met aubergine, aardappel en tomaat) kun je eenmaal afgekoeld een dag in de koelkast bewaren. De volgende dag gewoon even in de pan weer opwarmen.



zaterdag 3 oktober 2015

Vegetarische pizza met champignons en tomaat

'Vroeger' thuis aten wij ook weleens zelfgemaakte pizza en dan was de sport met beleggen toch wel om zoveel mogelijk beleg op een klein stukje pizzadeeg te krijgen, haha! Daar ben ik al een tijdje van afgestapt want voor een zelfgemaakte pizza geldt toch wel vaak 'less is more', oftewel, wat minder beleg zorgt voor een hele lekkere pizza! Deze vegetarische pizza met champignons en tomaat is daar hét voorbeeld van. Met maar een paar ingrediënten zet je een heerlijke (en redelijk gezonde) pizza op tafel, en smaak is echt fantastisch!


Voor deze vegetarische pizza met champignons en tomaat gebruik ik mijn zelfgemaakte pizzadeeg, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor kant-en-klaar deeg (alhoewel het zelf maken van pizzadeeg echt heel eenvoudig is). Ik gebruikte voor het eerst mijn pizza-bakvorm, een ronde vorm met gaatjes om de bodem beter te laten bakken, daarom staat mijn pizza vandaag op het rooster. Heb je geen pizzavorm, geen probleem, maar gebruik dan (natuurlijk) de bakplaat van de oven.



Recept
Vegetarische pizza met champignons en tomaat

Benodigdheden (voor 1 a 2 personen)
1 portie (zelfgemaakt) pizzadeeg
5 kleine (tros)tomaatjes
5 champignons
1 groene peper
1 handvol verse basilicumblaadjes
1 bol mozzarella
1 eetlepel geraspte kaşar of jonge kaas
1 eetlepel paprikapuree
1 eetlepel tomatenpuree
1 kneep ketchup
1 teentje knoflook
gedroogde oregano


Bereiding
Zorg dat de oven op temperatuur is (230 graden). Rol het pizzadeeg uit en verdeel het in de pizzavorm, of leg het op de bakplaat. Bak het pizzadeeg vijf minuutjes voor in de hete oven. Maak ondertussen de vulling klaar: snij de champignons en tomaatjes in plakjes en snij de peper in reepjes. Rasp de mozzarella en meng met de geraspte kaşar. Was de basilicumblaadjes en laat ze drogen. Roer voor de pizzasaus de paprikapuree los met de ketchup, het geraspte teentje knoflook en wat gedroogde oregano.


Smeer de pizzasaus op de bodem. Strooi dan de helft van het geraspte kaasmengsel erover. Verdeel vervolgens de champignons, tomaat en groene peper eroverheen en strooi de resterende kaas over de pizza. Zet de pizza in de hete oven tot de randjes goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Strooi dan nog wat gedroogde oregano over de pizza en leg de basilicumblaadjes erop. 


Bewaren
Vegetarische pizza met champignons en tomaat kun je afgekoeld prima een dagje bewaren in de koelkast. Voor serveren even opwarmen in een hete oven.