donderdag 31 juli 2014

Buzlu karpuz (watermeloengranita) (foodblogswap)

Door de ramadan en alle drukte eromheen is Mijn mixed kitchen de laatste weken een beetje in de verdrukking geraakt. Nu alles weer een beetje terug bij het gewone is moet ik dus even extra hard aan het werk, niet in de laatste plaats met de foodblogswap van deze maand! Ik mocht een recept uitkiezen van Kris Kookt, een blog met veel verschillende recepten van een enthousiaste Vlaamse kok. Gezien de warmte de afgelopen weken koos ik voor de watermeloengranita (of op z'n Turks: buzlu karpuz), een heerlijk fris toetje of tussendoortje, perfect voor de zomer en nog gezond ook!


Watermeloen hebben wij in de zomer eigenlijk bijna altijd wel in huis. Meestal eten we hem gewoon gekoeld uit de koelkast, maar dit was ook wel érg lekker. Heel simpel om te maken ook, het duurt alleen een paar uur. Je kunt zelf beslissen hoe 'crunchy' je de watermeloengranita wil hebben. Ik hou meer van de 'slush puppy' structuur, tussen vloeibaar en ijs in, maar je kunt het ook helemaal laten bevriezen zodat je echt van die icy flakes hebt (vooral erg lekker als het buiten snikheet is). Dit is dus ook eigenlijk een soort zelfgemaakte slush puppy, maar dan zonder de enge kleurstofjes :) .


Op zoek naar meer zomerse recepten voor deze hete augustusmaand? Het jubileumnummer van Jamie's Magazine is één groot zomers feestnummer dat vol staat met de vrolijkste cocktails, oogverblindende taarten en heel veel zonnig buiteneten. Ook vind je er de leukste adresjes op Mallorca en inspirerende campingrecepten om er deze zomer ook voor je tent of caravan een feestje van te kunnen maken.  


Turks recept
Buzlu karpuz (watermeloengranita) (foodblogswap)

Benodigdheden (voor vier personen)
½ watermeloen
evt. wat witte/lichte basterdsuiker


Bereiding
Snij de halve watermeloen in twee parten en snij het vruchtvlees eruit. Snij dit in parten en maak deze fijn in de keukenmachine of staafmixer. Giet het mengsel in een bak (hoe groter, hoe sneller het mengsel bevriest). Proef even: als er weinig smaak aan zit is het verstandig om er wat suiker aan toe te voegen om de smaak wat op te halen, of dit nodig is verschilt echt per watermeloen.


Sluit de bak af en zet hem in de vriezer. Laat het mengsel staan tot het begint te bevriezen (bij mij duurde dit anderhalf uur) en roer het vervolgens elk half uur met een vork om, tot het de gewenste structuur heeft.


Bewaren
Buzlu karpuz (watermeloengranita) bewaar je natuurlijk in de diepvries. 



zondag 27 juli 2014

Ramadanfeest 2014 (suikerfeest, ramazan bayramı, eid-al-fitr)

Het lijkt nog maar pasgeleden dat we aan het begin stonden van de ramadan dit jaar, maar inmiddels zijn we 30 dagen verder en vieren we morgen het Ramadanfeest (in Nederland beter bekend als het Suikerfeest, maar dat dekt de lading niet goed vind ik, gelukkig is de laatste jaren Ramadanfeest steeds meer in opkomst). Dit feest is samen met het Offerfeest voor moslims een van de belangrijkste dagen van het jaar en wordt dan vaak ook uitbundig gevierd. Nee, niet met stapels baklava en andere zoetigheid, wel gewoon met lekker eten maar vooral met heel veel samenzijn en gezelligheid.


Ramazan bayramı
Omdat bijna alle inwoners van Turkije natuurlijk moslim zijn is ramazan bayram (ramadanfeest) in Turkije altijd een grote happening. De laatste dagen van de ramadan is het op straat en in de winkels ontzettend druk. Iedereen wordt traditioneel in het nieuw gestoken en dan vooral de kinderen: zij krijgen over het algemeen geen kadootjes maar wel nieuwe kleren voor het Ramadanfeest. Ook zijn er overal in de winkels kleine voorverpakte chocolaatjes en snoepjes te koop, bayram şekerleri. Deze zijn voor de gasten maar ook zeker voor de kinderen die met bayram de deuren langsgaan om snoepjes te verzamelen. Veel Turken reizen in deze laatste dagen ook naar hun geboortedorp om daar met hun ouders en grootouders bayram te kunnen vieren. De ochtend van bayram wordt er gezamenlijk uitgebreid ontbeten.


Ons Ramadanfeest
In Nederland wordt het Ramadanfeest natuurlijk wat minder uitgebreid gevierd maar gelukkig hebben wij hier in onze woonplaats een redelijk grote Turkse gemeenschap waardoor je toch een feestelijk gevoel krijgt. Morgenochtend gaat mijn man eerst naar de bayram namazı, het feestgebed in de moskee. Dat is rond 7 uur. Ik trek ondertussen met Krullenbol en Wildebras onze 'feestkleding' aan (niet speciaal gekocht, maar wel mooie feestelijke kleren) en dan gaan we beneden het ontbijt klaarmaken. Ik weet nog niet precies wat ik op tafel ga zetten, maar in ieder geval lekkere afbakbroodjes, komkommer, tomaat, zwarte olijven, Turkse witte kaas en meer in die trant. 

Als mijn man dan thuiskomt gaan we gezamenlijk ontbijten en daarna mogen de meiden hun kadootjes uitpakken. Later op de dag gaan we dan bij een aantal vrienden op bezoek. In de Turkse gemeenschap is het traditie dat de jongeren bij de ouderen langsgaan. En aangezien wij één van de jongsten zijn, krijgen wij waarschijnlijk geen bezoek maar zijn wij degenen die op stap gaan. Ik heb samen met Krullenbol kaartjes gemaakt en heerlijke snickerbars die we als kadootje weg kunnen geven. En 's avonds? Eten we eindelijk weer eens bami met kroepoek, atjar en sambal. Daar kijk ik al de hele ramadan naar uit :D . Voor iedereen die het viert, een fijn Ramadanfeest gewenst! 

Ramazan bayramınız mübarek olsun!


donderdag 24 juli 2014

Mantı (gevulde Turkse pasta met yoghurtsaus)

Mantı (gevulde Turkse pasta met yoghurtsaus), ook wel bekend als Turkse ravioli of gevulde Turkse pastabuideltjes, is een recept wat ik al heel lang zelf wilde maken maar wat er tot voorkort nooit van gekomen was. Gelukkig kwam mijn lieve vriendinnetje S. met een recept om samen mee aan de slag te gaan, dus op een middag zetten we onze vier druktemakertjes in de woonkamer met voldoende speelgoed en sloten wij onszelf op in de keuken voor echte zelfgemaakte mantı. Het was even werk, maar het was meer dan geslaagd! Verse zachte pasta gevuld met kruidig gehakt en dat in combinatie met een frisse yoghurtsaus...onweerstaanbaar.


Het bijzondere van dit mantı recept vind ik dat je er relatief maar heel weinig ingrediënten voor nodig hebt, terwijl het toch een verfijnd en zeer gewaardeerd recept is in de Turkse keuken. Het kost je echter wel veel tijd om te maken: wij maakten deze hoeveelheid met z'n tweeen en waren ruim twee uur zoet met het vouwen van de mantı. Op zich is het geen vervelend werk maar wel iets waar je na een tijdje weer even genoeg van hebt. Maar goed, dan heb je ook heerlijke verse mantı om meteen op tafel te zetten of om in te vriezen. Wil je het inderdaad in de diepvries bewaren (wat heel goed kan en de meeste mensen ook doen): vries ze dan eerst los in (door bijvoorbeeld een dienblad of snijplank met de mantı in de diepvries te zetten). Zodra ze bevroren zijn kun je ze in een zakje doen en zo in de diepvries bewaren. Hiermee voorkom je dat ze aan elkaar gaan plakken.



Turks recept
Mantı (gevulde Turkse pastabuideltjes met yoghurtsaus)

Benodigdheden (voor één flinke diepvrieszak mantı)
Voor het deeg:
3 waterglazen (375 gram) bloem
1 ei
1 koffiekopje (100 ml) water
1 theelepel zout

Voor de vulling:
200 gram rundergehakt
1 ui
1 handje platte peterselie
zout, zwarte peper

Voor de saus:
Turkse yoghurt
knoflook
tomatenpuree
zonnebloemolie


Bereiding
Maak eerst het deeg door alle ingredienten samen te voegen en te kneden tot een stevig (niet zacht!) deeg. Het water is om mee te beginnen, wij hadden meer nodig. Voeg toe tot je een samenhangend deeg hebt en stop dan ook om te voorkomen dat het deeg te zacht wordt: dan wordt het uitrollen straks lastig. Het is een pastadeeg, geen brooddeeg, dus heel anders van structuur. Maak een bol van het deeg en zet het even aan de kant om te rusten. Doe ondertussen het gehakt met de peterselie en ui in de keukenmachine, mix het goed door en breng op smaak met zout en peper. Je kan ook alles met de hand fijnsnijden maar de keukenmachine heeft in dit geval de voorkeur omdat het mengsel heel fijn moet zijn (omdat je er zometeen maar heel weinig per keer van gebruikt). 


Verdeel het deeg vervolgens in drie bollen en rol deze stuk voor stuk uit tot een grote ronde lap, redelijk dun (zie foto). Snij het deeg vervolgens in de lengte en breedte zodat je een heleboel hele kleine vierkantjes (1 tot 1,5 cm breed en lang) hebt. Wij gebruikten een speciale mantı-roller maar dit kan natuurlijk ook gewoon met een mes. Leg nu op elk vierkantje een inieminie beetje gehakt. Vouw dan eerste de lange zijdes naar elkaar toe en duw de punten dan naar elkaar toe zodat je een klein buideltje krijgt. Werk zo al het deeg af. 


Wanneer je de mantı wil gaan koken (vers of bevroren maakt hierbij niet uit) breng je water met wat zout aan de kook. Zodra het water kookt doe je er de gewenste hoeveelheid mantı in en laat je dit rustig doorkoken tot ze zacht zijn (dat duurt niet lang, een minuut of 5, maximaal 10). Roer ondertussen Turkse yoghurt los met een klein beetje water, wat zout en geperste knoflook naar smaak (ik gebruik voor ongeveer 250 gram yoghurt twee knoflookteentjes). Warm in een ander pannetje twee eetlepels zonnebloemolie op en bak hier 1 eetlepel tomatenpuree in aan. Leg de gare mantı op een bord, schep er de yoghurtsaus erbovenop en verdeel er wat van het tomatenmengsel overheen. Strooi er eventueel een klein beetje gedroogde munt overheen en geniet van je welverdiende beloning: een heerlijk bord zelfgemaakte mantı!


Bewaren
Mantı (gevulde Turkse pasta met yoghurtsaus) kun je zoals gezegd ongekookt het beste bewaren in de diepvries (zie boven). Eenmaal gekookt is het in de koelkast één dag houdbaar. Restjes mantı zijn ook lekker als vulling door de soep.


maandag 21 juli 2014

Fırında patlıcan kebabı (Turkse ovenschotel met aubergine, tomaat en köfte)

Als je een aubergine goed klaarmaakt, wordt hij heerlijk smaakvol en boterzacht. Dat is ook het idee bij deze fırında patlıcan kebabı (Turkse ovenschotel met aubergine, tomaat en köfte). Doordat de aubergine hierbij twee uur staat te stoven wordt hij heel zacht en trekken bovendien ook de smaken van de köfte en tomaat erin. Erg lekker allemaal! 


Koop voor deze Turkse ovenschotel met aubergine, tomaat en köfte als het kan voor recept dunne aubergines (vaak bij de Turkse winkel te krijgen, let wel op dat ze niet zacht zijn). Die zijn lekkerder en passen ook beter in een ovenschaal. Heb je 'gewone' dikke aubergines, snij de plakken dan doormidden om te voorkomen dat ze boven de ovenschaal uit gaan steken. Deze ovenschotel is prima voor te bereiden: vaak bak ik hem al bijna af en dan hoeft hij rond etenstijd nog maar een half uurtje in de oven om een beetje kleur t krijgen. Fırında patlıcan kebabı serveer je traditioneel met pilav, Turkse yoghurt en een salade; die laatste vervingen wij deze keer door peultjes.


Turks recept
Fırında patlıcan kebabı (Turkse ovenschotel met aubergine, tomaat en köfte)

Benodigdheden (voor één ovenschotel)
2 aubergines (of 3, als ze dun zijn)
350-400 gram rundergehakt
1 ui
1 handvol platte peterselie
1 handje paneermeel
5 tomaten
2 teentjes knoflook
zout, peper, komijn, piment


Bereiding
Was de aubergines en schil ze 'om en om' (zie foto hieronder). Snij ze in plakken en snij die eventueel nog een keer doormidden, afhankelijk van de dikte van de aubergine. Snij de ui en peterselie fijn. Meng het gehakt met de ui, peterselie, paneermeel, zout, peper, komijn en piment. Meng goed door. Ontvel en snijd ook alvast de tomaten in kleine blokjes, snij de knoflook fijn en meng deze door de tomaat (mijn tomaat was erg waterig omdat ze uit de diepvries kwamen: bij verse tomaat kun je eventueel wat water toevoegen, of je gebruikt tomaten(blokjes) uit blik). 


 Vet een ovenschaal in. Leg hierin om en om de aubergineplakken en een klein beetje gehakt. Als de aubergine niet blijft staan kun je een klein randje onderaan afsnijden zodat de onderkant recht wordt. Vul zo de hele ovenschaal met aubergine en gehakt. Strooi hieroverheen de tomaat, knoflook en een beetje zout.. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet in de oven op 180 graden. Laat het zo anderhalf uur bakken. Haal dan het aluminiumfolie weg en laat de schotel nog ongeveer een half uurtje kleuren (hou in de gaten dat het gehakt niet te donker wordt).


Bewaren
Wat overblijft van deze fırında patlıcan kebabı (Turkse ovenschotel met aubergine, tomaat en köfte) kun je afgedekt in de koelkast een dag bewaren. De volgende dag even opwarmen in de magnetron of opbakken in de koekenpan.


vrijdag 18 juli 2014

Warme appel met dadels en noten

Dadels zijn essentieel tijdens de ramadan. Het is islamitisch gezien aangeraden het vasten te verbreken door het eten van een (oneven) aantal dadels. Ook tijdens de sahur (maaltijd voor het vasten begint) worden vaak dadels gegeten: ze zitten vol vezels en bevatten veel belangrijke vitaminen en mineralen. Wij eten meestal medjoul-dadels, dat zijn grote zachte dadels. Maar er zijn meer dan 400 soorten dadels. Onlangs kreeg ik van Yogi & Yousef een setje sukkari-dadels uit Saudi-Arabië opgestuurd. Deze zijn wat droger maar ook lekker zoet, worden ook wel als toffee-achtig omschreven. En met deze dadels maakte ik een heerlijk gerechtje wat als ontbijt maar ook als tussendoor echt geweldig is: warme appel met dadels en noten.


Warme appel met dadels en noten zou je met een beetje goede wil ook gezonde appeltaart kunnen noemen. De appel is lekker zacht en warm, de warme dadels zijn nog zachter en zoeter dan ze normaal al zijn en de knapperige noten maken het helemaal af. Snel, simpel en heel erg lekker. Ik gebruikte vandaag een Elstar en hazelnoten, amandelen en walnoten, maar elke soort appel en elke soort noot is hiervoor geschikt, net wat je lekker vindt. Ideaal als (sahur) ontbijt!


Recept
Warme appel met dadels en noten

Benodigdheden (voor één persoon)
1 appel
3 dadels
een klein handje gemengde noten
kaneel


Bereiding
Snij de appel in stukjes. Leg ze op een bord en zet het op hoog vermogen (bij mij is dat 900 watt maar 1000 of 800 is ook goed) 1 minuut in de magnetron. Snij ondertussen de drie dadels in stukjes en verwijder de pit. 


Strooi deze over de appel heen en voeg ook wat kaneel toe. Zet het geheel nogmaals 1 minuut op hoog vermogen in de magnetron. Strooi er daarna de gemengde noten overheen.


Bewaren
Warme appel met dadels en noten kun je niet bewaren maar dat is geen probleem, want ongetwijfeld dat dit helemaal opgaat!




woensdag 16 juli 2014

Milföy böreği (börek van bladerdeeg)

Milföy böreği (börek van bladerdeeg) is ideaal voor als je even snel iets lekkers op tafel wil zetten: zolang je een pakje bladerdeeg in de diepvries hebt liggen en wat kaas in de koelkast ben je er eigenlijk al. Geen gedoe met melk, ei en yufka maar gewoon een lekker snel bladerdeeghapje met feta (of een andere vulling natuurlijk, net wat je lekker vindt). Deze milföy böreği is knapperig, luchtig en kan prima bij een lunch of avondmaaltijd maar doet het ook heel erg goed als hapje - je bent gewaarschuwd, de schaal is leeg voor je het weet!


Ik heb hier de milföy böreği (börek van bladerdeeg) in driehoekjes gevouwen maar je kunt er natuurlijk ook vierkantjes van maken, of een grotere versie door de plakjes niet doormidden te snijden of zelfs twee plakjes op elkaar te leggen met daartussen de vulling. Let er in ieder geval op dat je de randjes goed dichtdrukt, zodat de vulling er niet uit loopt. In plaats van nigellazaad kun je er ook voor kiezen de bladerdeeghapjes te bestrooien met sesamzaad, maanzaad, komijnzaadjes of iets anders uit je kruidenvoorraad. 


Turks recept
Milföy böreği (börek van bladerdeeg)

Benodigdheden (voor 10 stuks milföy böreği)
5 plakjes bladerdeeg
½ plak (100 gram) Turkse witte kaas
1 handvol platte peterselie
nigellazaad


Bereiding
Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Snij ondertussen de peterselie fijn, prak de kaas fijn met een vork en meng de peterselie erdoorheen. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.


Neem een plakje bladerdeeg en snij deze schuin doormidden zodat je twee driehoeken krijgt. Leg op de ene kant van de driehoek (zie de foto's, dat is duidelijker dan hoe ik het hier opschrijf) wat kaas en vouw de andere helft eroverheen. Duw de randen goed dicht met een vork en leg op de bakplaat. Werk zo alle plakjes deeg af. Bestrijk de böreks met wat water en strooi er nigellazaad overheen. Zet de bakplaat in de oven en bak deze börek van bladerdeeg in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.


Bewaren
Milföy böreği (börek van bladerdeeg) kun je een dag bewaren: voor serveren even opwarmen in de oven en het smaakt weer als versgebakken.



maandag 14 juli 2014

Tavuklu pirinç salatası (Turkse rijstsalade met kip, rauwkost en groene kruiden)

Geen idee waar het door komt, maar bijna altijd als wij pilav eten blijft er behoorlijk wat van over (en dan maak ik niet eens zo heel veel). Misschien doordat het een bijgerecht is? Meestal warm ik het de volgende dag nog een keer op want Krullenbol en Wildebras zijn er gek op dus het komt wel op. Maar deze keer maakte ik er een tavuklu pirinç salatası (Turkse rijstsalade met kip, rauwkost en groene kruiden) van. En dat beviel bijzonder goed: deze Turkse rijstsalade was echt ontzettend lekker. Frisse augurk, veel groene kruiden, knapperige paprika en mais, pittige ui en natuurlijk lekker gekruide kip. Echt een heerlijk lunchgerechtje.


Natuurlijk kun je, als je geen restjes pilav in de koelkast hebt staan, ook gewoon even rijst koken voor deze salade. Zorg wel dat de rijst redelijk afgekoeld is want deze salade is koud echt het lekkerst. Kippendijen kun je vervangen door kipfilet maar ik vind kippendijen erg lekker, niet zo droog als kipfilet meestal wel is. Je kunt vanzelfsprekend variëren met de ingrediënten al naar gelang wat er in je koelkast ligt, maar deze combinatie was wel heel erg lekker....Zeker een aanrader. 


Turks recept
Tavuklu pirinç salatası (Turkse rijstsalade met kip, rauwkost en groene kruiden)

Benodigdheden (voor twee personen)
1 schaaltje koude pilav
100 gram kippendij (of kipfilet)
1 bosuitje
½ (klein) blikje mais
½ puntpaprika
2 augurken
1 handvol platte peterselie en dille
zout, peper, kerrie, piment
olijfolie, citroen


Bereiding
Snij de kip in blokjes en kruid hem met zout, peper, kerrie en piment. Bak in een beetje olie gaar. Snij ondertussen de augurken, puntpaprika, bosui en kruiden fijn.


Meng de kip, mais, augurken, bosui, puntpaprika en groene kruiden met de rijst. Proef en breng op smaak met olijfolie, citroensap (of een scheutje azijn van de augurken, ook lekker) en eventueel wat zout.


Bewaren
Hoe lang je deze tavuklu pirinç salatası (Turkse rijstsalade met kip, rauwkost en groene kruiden) kunt bewaren hangt af van hoe 'oud' de pilav was die je ervoor gebruikt hebt. Pilav kun je twee dagen in de koelkast bewaren, dus als je deze rijstsalade van een dag oude pilav maakt kun je de rijstsalade nog één dag bewaren.