maandag 21 juli 2014

Fırında patlıcan kebabı (Turkse ovenschotel met aubergine, tomaat en köfte)

Als je een aubergine goed klaarmaakt, wordt hij heerlijk smaakvol en boterzacht. Dat is ook het idee bij deze fırında patlıcan kebabı (Turkse ovenschotel met aubergine, tomaat en köfte). Doordat de aubergine hierbij twee uur staat te stoven wordt hij heel zacht en trekken bovendien ook de smaken van de köfte en tomaat erin. Erg lekker allemaal! 


Koop voor deze Turkse ovenschotel met aubergine, tomaat en köfte als het kan voor recept dunne aubergines (vaak bij de Turkse winkel te krijgen, let wel op dat ze niet zacht zijn). Die zijn lekkerder en passen ook beter in een ovenschaal. Heb je 'gewone' dikke aubergines, snij de plakken dan doormidden om te voorkomen dat ze boven de ovenschaal uit gaan steken. Deze ovenschotel is prima voor te bereiden: vaak bak ik hem al bijna af en dan hoeft hij rond etenstijd nog maar een half uurtje in de oven om een beetje kleur t krijgen. Fırında patlıcan kebabı serveer je traditioneel met pilav, Turkse yoghurt en een salade; die laatste vervingen wij deze keer door peultjes.


Turks recept
Fırında patlıcan kebabı (Turkse ovenschotel met aubergine, tomaat en köfte)

Benodigdheden (voor één ovenschotel)
2 aubergines (of 3, als ze dun zijn)
350-400 gram rundergehakt
1 ui
1 handvol platte peterselie
1 handje paneermeel
5 tomaten
2 teentjes knoflook
zout, peper, komijn, piment


Bereiding
Was de aubergines en schil ze 'om en om' (zie foto hieronder). Snij ze in plakken en snij die eventueel nog een keer doormidden, afhankelijk van de dikte van de aubergine. Snij de ui en peterselie fijn. Meng het gehakt met de ui, peterselie, paneermeel, zout, peper, komijn en piment. Meng goed door. Ontvel en snijd ook alvast de tomaten in kleine blokjes, snij de knoflook fijn en meng deze door de tomaat (mijn tomaat was erg waterig omdat ze uit de diepvries kwamen: bij verse tomaat kun je eventueel wat water toevoegen, of je gebruikt tomaten(blokjes) uit blik). 


 Vet een ovenschaal in. Leg hierin om en om de aubergineplakken en een klein beetje gehakt. Als de aubergine niet blijft staan kun je een klein randje onderaan afsnijden zodat de onderkant recht wordt. Vul zo de hele ovenschaal met aubergine en gehakt. Strooi hieroverheen de tomaat, knoflook en een beetje zout.. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet in de oven op 180 graden. Laat het zo anderhalf uur bakken. Haal dan het aluminiumfolie weg en laat de schotel nog ongeveer een half uurtje kleuren (hou in de gaten dat het gehakt niet te donker wordt).


Bewaren
Wat overblijft van deze fırında patlıcan kebabı (Turkse ovenschotel met aubergine, tomaat en köfte) kun je afgedekt in de koelkast een dag bewaren. De volgende dag even opwarmen in de magnetron of opbakken in de koekenpan.


vrijdag 18 juli 2014

Warme appel met dadels en noten

Dadels zijn essentieel tijdens de ramadan. Het is islamitisch gezien aangeraden het vasten te verbreken door het eten van een (oneven) aantal dadels. Ook tijdens de sahur (maaltijd voor het vasten begint) worden vaak dadels gegeten: ze zitten vol vezels en bevatten veel belangrijke vitaminen en mineralen. Wij eten meestal medjoul-dadels, dat zijn grote zachte dadels. Maar er zijn meer dan 400 soorten dadels. Onlangs kreeg ik van Yogi & Yousef een setje sukkari-dadels uit Saudi-Arabië opgestuurd. Deze zijn wat droger maar ook lekker zoet, worden ook wel als toffee-achtig omschreven. En met deze dadels maakte ik een heerlijk gerechtje wat als ontbijt maar ook als tussendoor echt geweldig is: warme appel met dadels en noten.


Warme appel met dadels en noten zou je met een beetje goede wil ook gezonde appeltaart kunnen noemen. De appel is lekker zacht en warm, de warme dadels zijn nog zachter en zoeter dan ze normaal al zijn en de knapperige noten maken het helemaal af. Snel, simpel en heel erg lekker. Ik gebruikte vandaag een Elstar en hazelnoten, amandelen en walnoten, maar elke soort appel en elke soort noot is hiervoor geschikt, net wat je lekker vindt. Ideaal als (sahur) ontbijt!


Recept
Warme appel met dadels en noten

Benodigdheden (voor één persoon)
1 appel
3 dadels
een klein handje gemengde noten
kaneel


Bereiding
Snij de appel in stukjes. Leg ze op een bord en zet het op hoog vermogen (bij mij is dat 900 watt maar 1000 of 800 is ook goed) 1 minuut in de magnetron. Snij ondertussen de drie dadels in stukjes en verwijder de pit. 


Strooi deze over de appel heen en voeg ook wat kaneel toe. Zet het geheel nogmaals 1 minuut op hoog vermogen in de magnetron. Strooi er daarna de gemengde noten overheen.


Bewaren
Warme appel met dadels en noten kun je niet bewaren maar dat is geen probleem, want ongetwijfeld dat dit helemaal opgaat!




woensdag 16 juli 2014

Milföy böreği (börek van bladerdeeg)

Milföy böreği (börek van bladerdeeg) is ideaal voor als je even snel iets lekkers op tafel wil zetten: zolang je een pakje bladerdeeg in de diepvries hebt liggen en wat kaas in de koelkast ben je er eigenlijk al. Geen gedoe met melk, ei en yufka maar gewoon een lekker snel bladerdeeghapje met feta (of een andere vulling natuurlijk, net wat je lekker vindt). Deze milföy böreği is knapperig, luchtig en kan prima bij een lunch of avondmaaltijd maar doet het ook heel erg goed als hapje - je bent gewaarschuwd, de schaal is leeg voor je het weet!


Ik heb hier de milföy böreği (börek van bladerdeeg) in driehoekjes gevouwen maar je kunt er natuurlijk ook vierkantjes van maken, of een grotere versie door de plakjes niet doormidden te snijden of zelfs twee plakjes op elkaar te leggen met daartussen de vulling. Let er in ieder geval op dat je de randjes goed dichtdrukt, zodat de vulling er niet uit loopt. In plaats van nigellazaad kun je er ook voor kiezen de bladerdeeghapjes te bestrooien met sesamzaad, maanzaad, komijnzaadjes of iets anders uit je kruidenvoorraad. 


Turks recept
Milföy böreği (börek van bladerdeeg)

Benodigdheden (voor 10 stuks milföy böreği)
5 plakjes bladerdeeg
½ plak (100 gram) Turkse witte kaas
1 handvol platte peterselie
nigellazaad


Bereiding
Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Snij ondertussen de peterselie fijn, prak de kaas fijn met een vork en meng de peterselie erdoorheen. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.


Neem een plakje bladerdeeg en snij deze schuin doormidden zodat je twee driehoeken krijgt. Leg op de ene kant van de driehoek (zie de foto's, dat is duidelijker dan hoe ik het hier opschrijf) wat kaas en vouw de andere helft eroverheen. Duw de randen goed dicht met een vork en leg op de bakplaat. Werk zo alle plakjes deeg af. Bestrijk de böreks met wat water en strooi er nigellazaad overheen. Zet de bakplaat in de oven en bak deze börek van bladerdeeg in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.


Bewaren
Milföy böreği (börek van bladerdeeg) kun je een dag bewaren: voor serveren even opwarmen in de oven en het smaakt weer als versgebakken.



maandag 14 juli 2014

Tavuklu pirinç salatası (Turkse rijstsalade met kip, rauwkost en groene kruiden)

Geen idee waar het door komt, maar bijna altijd als wij pilav eten blijft er behoorlijk wat van over (en dan maak ik niet eens zo heel veel). Misschien doordat het een bijgerecht is? Meestal warm ik het de volgende dag nog een keer op want Krullenbol en Wildebras zijn er gek op dus het komt wel op. Maar deze keer maakte ik er een tavuklu pirinç salatası (Turkse rijstsalade met kip, rauwkost en groene kruiden) van. En dat beviel bijzonder goed: deze Turkse rijstsalade was echt ontzettend lekker. Frisse augurk, veel groene kruiden, knapperige paprika en mais, pittige ui en natuurlijk lekker gekruide kip. Echt een heerlijk lunchgerechtje.


Natuurlijk kun je, als je geen restjes pilav in de koelkast hebt staan, ook gewoon even rijst koken voor deze salade. Zorg wel dat de rijst redelijk afgekoeld is want deze salade is koud echt het lekkerst. Kippendijen kun je vervangen door kipfilet maar ik vind kippendijen erg lekker, niet zo droog als kipfilet meestal wel is. Je kunt vanzelfsprekend variëren met de ingrediënten al naar gelang wat er in je koelkast ligt, maar deze combinatie was wel heel erg lekker....Zeker een aanrader. 


Turks recept
Tavuklu pirinç salatası (Turkse rijstsalade met kip, rauwkost en groene kruiden)

Benodigdheden (voor twee personen)
1 schaaltje koude pilav
100 gram kippendij (of kipfilet)
1 bosuitje
½ (klein) blikje mais
½ puntpaprika
2 augurken
1 handvol platte peterselie en dille
zout, peper, kerrie, piment
olijfolie, citroen


Bereiding
Snij de kip in blokjes en kruid hem met zout, peper, kerrie en piment. Bak in een beetje olie gaar. Snij ondertussen de augurken, puntpaprika, bosui en kruiden fijn.


Meng de kip, mais, augurken, bosui, puntpaprika en groene kruiden met de rijst. Proef en breng op smaak met olijfolie, citroensap (of een scheutje azijn van de augurken, ook lekker) en eventueel wat zout.


Bewaren
Hoe lang je deze tavuklu pirinç salatası (Turkse rijstsalade met kip, rauwkost en groene kruiden) kunt bewaren hangt af van hoe 'oud' de pilav was die je ervoor gebruikt hebt. Pilav kun je twee dagen in de koelkast bewaren, dus als je deze rijstsalade van een dag oude pilav maakt kun je de rijstsalade nog één dag bewaren.



zaterdag 12 juli 2014

Ramadan 2014 - update

Twee weken geleden schreef ik over het begin van de vastenmaand ramadan. Ondertussen zijn we alweer op dag 15, op de helft en dus tijd voor de beloofde update over het vasten en alles eromheen!

Het vasten
Net als vorig jaar verbaas ik me erover hoe makkelijk het vasten eigenlijk gaat. Al met al eten we toch zo'n 18 uur niet (als ik de sahur oversla kom ik zelfs op 22 uur) maar ik kan niet zeggen dat ik honger heb. Dat blijft een vreemde gewaarwording. Of ik dorst heb ligt aan het weer: als het warm is met een windje, dan begin ik in de middag wel dorst te krijgen. Maar is het regenachtig zoals de afgelopen week een aantal dagen, dan heb ik daar eigenlijk ook geen last van. Het enige vervelende is een droge mond, met name als je net wakker wordt - normaal drink je dan een slokje water en dan is het weg, maar dat gaat nu even niet. Helaas ben ik wel net na het begin van de ramadan goed verkouden geworden (ja in juli, ik verzin het ook niet) en daardoor was het vasten een aantal dagen wel moeilijker met keelpijn en hoofdpijn. Gelukkig ben ik er inmiddels bijna vanaf. 


Eten koken tijdens het vasten
Ik was alweer even vergeten hoe anders het is om in de keuken bezig te zijn als je aan het vasten bent. Sowieso ben je bewust of onbewust toch veel aan eten aan het denken: wat gaan we eten, waar heb ik zin in (de meest vreemde dingen...) en boodschappen doen als vastende is ook een duur grapje, haha. Het lastige bij het koken van eten vind ik dat ik niet kan proeven en dat ik niet zonder nadenken even een stukje watermeloen of partje appel in mijn mond kan steken als ik die aan het snijden ben. Dat was vooral de eerste dagen even die automatismes uit de weg gaan, inmiddels ben ik daar alweer aan gewend. Ik begin meestal met koken nadat ik de kleintjes op bed heb gelegd dus dat is op zich wel heel fijn, rustig in de keuken zonder al teveel afleiding :) . 


Iftar
De iftar is de maaltijd waarmee het vasten wordt verbroken, momenteel rond 22.05 uur. Zoals ik al eerder aangaf kun je na een dag vasten meestal niet veel eten maar ik heb wel altijd zin in ongezonde dingen zoals pizza haha. Dat eten we natuurlijk niet elke dag maar ik ben daarin wel wat minder streng voor mezelf aangezien het de enige echte maaltijd van de dag is. Dus de enige dag eten we 'normaal' avondeten zoals kofte met salade en gebakken aardappeltjes en een andere keer soep met bijvoorbeeld pizzarolls en rauwkost. Er staat wel altijd groente op tafel en voortoe eten we standaard watermeloen, heerlijk ijskoud uit de koelkast, die mag echt niet ontbreken. Ook drink ik meestal één glas cola of andere frisdrank bij de iftar - ook iets wat ik normaliter nooit doe maar dat zijn echt dingen waar ik tijdens het vasten de hele dag naar uit kan kijken. 


Ik gaf in mijn vorige post al aan dat ik hoopte wat vaker het vasten samen met vrienden te kunnen verbreken, voor het echte ramadan-gevoel. Helaas hebben de meeste vrienden van ons ook kleine kinderen dus dat gaat niet, het is eenvoudigweg te laat. Gisteravond hebben we wel een hele gezellige iftar met goede vrienden van ons gehad. Om een idee te geven van het (redelijk traditioneel Turkse iftar) menu: we begonnen met Turkse tarhansoep met zelfgebakken broodjes. Daarna köfte en kipspiesjes van de grill, Turkse pilav, salade, dolma en een yoghurtdip. Voortoe aardbeientiramisu en watermeloen en bij de thee baklava en saray helva. Het was natuurlijk te veel maar heerlijk en belangrijker, ontzettend gezellig. 


Sahur
De sahur is de maaltijd die gegeten wordt vlak voordat de zon opkomt en het vasten dus begint. Omdat de iftar en de sahur dit jaar heel dicht bij elkaar liggen (de sahur is rond 4.00 uur) gaan veel mensen niet naar bed na de iftar maar blijven ze wakker tot de sahur. Dat zou ik op zich ook wel willen maar dat gaat helaas niet met onze twee kleintjes want die worden natuurlijk gewoon om 7.00 uur wakker. Ik ga daarom rond 0.00 uur slapen en sta om 3.30 uur weer op om iets te eten en vooral weer een liter water te drinken. 


Eten midden in de nacht heb ik nooit gekund en het kost me daarom ook altijd veel moeite iets te eten. Het liefst eet ik iets van fruit, bijvoorbeeld aardbeien met vanillevla, maar eigenlijk staat bijna alles me tegen 's nachts. De laatste dagen sta ik 's nachts alleen nog op om water te drinken en te bidden en daarna ga ik meteen weer slapen. Ik heb er overdag verder geen last van en ik slaap er beter door dus waarschijnlijk ga ik het de rest van de ramadan zo doen.

Al met al levert het vasten gelukkig geen problemen, in tegendeel, het blijft gewoon een bijzondere tijd en je waardeert het eten en vooral drinken 's avonds des te meer. Hopelijk kunnen we de komende twee weken zo doorgaan: lekker, meestal gezond eten en af en toe een cheatmaaltijd zoals hieronder....Heerlijk ;) . Als het goed is vieren op maandag 28 juli het suikerfeest, tegen die tijd zal ik nog een laatste update posten.


vrijdag 11 juli 2014

Aardbeientiramisu (zonder alcohol en zonder rauw ei)

Normaal eten wij niet zo vaak toetjes. Wildebras en Krullenbol krijgen een bakje Turkse yoghurt maar zelf sla ik meestal over. Maar nu het ramadan is, is het toch wel erg lekker om na de iftar iets zoets te eten en dan natuurlijk het liefst zelfgemaakt. En toen ik afgelopen week een doosje heerlijke geurende Sweet Eve aardbeien kreeg wist ik al snel wat het toetje van die dag moest worden: aardbeientiramisu! Natuurlijk wel zonder alcohol en zonder rauw ei, zodat iedereen er mee kan eten.


Echt Italiaans is deze aardbeientiramisu waarschijnlijk niet te noemen, maar hij is wel heel erg lekker! Snel gemaakt ook en ja een toetje met vers fruit is sowieso al heel erg lekker, laat staan in combinatie met room. Sweet Eve aardbeien zijn onlangs gelanceerd (te koop bij AH), extra groot en extra zoet, perfect voor een aardbeientiramisu zoals deze! Overigens kun je deze tiramisu ook prima met andere soorten fruit maken, denk aan frambozen, aalbessen of misschien wel plakjes nectarine of bosvruchten. Het is wel aan te raden de bovenste fruitlaag pas neer te leggen vlak voordat je de tiramisu serveert: dat voorkomt dat de roomlaag eronder verkleurt of een beetje waterig wordt van het fruit.


Recept
Aardbeientiramisu (zonder alcohol en zonder rauw ei)

Benodigdheden (voor één schaal tiramisu)
2 pakken lange vingers
250 gram mascarpone
200 ml slagroom
400 gram aardbeien
1 glas aardbei-sinaasappelsap (koeling)
1 zakje klopfix
1 zakje vanillesuiker
1 vanillestokje


Bereiding
Klop de slagroom stijf met het zakje vanillesuiker en het zakje klopfix (dit zorgt ervoor dat de tiramisu straks mooi stijf wordt en niet instort). Schep er vervolgens de mascarpone doorheen. Schraap het merg uit het vanillestokje en roer dit ook door de room. Snij de helft van de aardbeien in plakjes. Schenk het aardbeiensap in een diep bord. Leg nu telkens een paar lange vingers in het sap, draai ze even om en leg ze vervolgens in de schaal waar je de tiramisu in wil maken. Bedek zo de hele bodem met lange vingers. 


Bestrijk ze vervolgens met de helft van het slagroom/mascarponemengsel. Leg hier de aardbeienplakjes op. Maak vervolgens nog een laag met in sap geweekte lange vingers en sluit af met de resterende helft slagroom/mascarpone. Zet de tiramisu nu een aantal uur, het liefst een nacht, in de koelkast om op te stijven. Snij de volgende dag de resterende aardbeien in plakjes en leg deze bovenop de tiramisu. 


Bewaren
Aardbeientiramisu zonder alcohol en rauw ei kun je prima een paar dagen bewaren zolang je hem in de koelkast laat staan.


woensdag 9 juli 2014

Fırında bütün tavuk (Turkse hele gegrilde kip uit de oven)

'Vroeger' aten wij op zondag regelmatig een gegrilde kip uit de oven. Het is denk ik traditie bij ons in de familie want ik geloof dat mijn opa en oma nog steeds elke zondag gegrilde kip eten (met naturel chips ernaast in plaats van aardappels, dat vonden mijn zusje en ik altijd het leukste onderdeel). Maar zelf had ik tot voorkort nog nooit een hele kip in de oven klaargemaakt, en dat terwijl ik kip juist erg lekker vind. Dus laatst toch maar een hele kip meegenomen bij de slager en die op zondag in de oven geschoven, natuurlijk wel op Turkse wijze en voila: fırında bütün tavuk (Turkse hele gegrilde kip uit de oven). 


Het viel meer dan goed in de smaak, dus dit gaat zeker nog vaker op tafel komen (op zondagen natuurlijk, haha). De kip krijgt door het kruidenmengsel een lekker knapperig korstje en de aardappels koken/bakken in het gekruide vocht van de kip en worden daardoor ontzettend smaakvol. Na het eten loont het de moeite de kip even helemaal 'leeg te plukken' voor alle goede restjes vlees: daar kun je de volgende dag nog prima een lekkere maaltijdsalade mee maken bijvoorbeeld.


Turks recept
Fırında bütün tavuk (Turkse hele gegrilde kip uit de oven)

Benodigdheden (voor vier personen)
1 hele kip
4 middelgrote aardappels
2 uien
2 eetlepels Turkse yoghurt
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel (zonnebloem)olie
1 stukje roomboter
zout, peper, piment, pul biber, oregano


Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de kip goed af onder koud stromend water, spoel ook de buikholte goed schoon. Leg hem op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Roer de yoghurt los met de tomatenpuree, olie, zout, peper, piment, pul biber en oregano. Smeer vervolgens de kip in met dit mengsel (zowel boven- als onderkant en ook de buikholte).


Snij de uien in plakjes en de aardappels in frietvorm. Stop een paar stukken ui in de buikholte van de kip. Leg de overige stukken ui en de aardappels rondom de kip en bestrooi met zout. Leg op en rondom de kip wat kleine stukjes roomboter. Giet een klein scheutje water (ong. 100 ml) op de bakplaat en schuif deze vervolgens de oven in. Bak de kip in ongeveer 45 minuten tot een uur goudbruin en gaar. Als je met een mes in de kip prikt moet er helder vocht uitlopen, dan is de kip gaar. Erg lekker met een frisse salade.


Bewaren
Fırında bütün tavuk (Turkse hele kip uit de oven) kun je eenmaal afgekoeld in de koelkast een dag bewaren.