zondag 17 augustus 2014

Aardappelsalade met gerookte zalm, komkommer en dille

Niet alleen ik maar ook mijn moeder en mijn zusje zijn gek op gerookte zalm. Een paar jaar geleden aten we met z'n drieen en ik zou voor het eten zorgen. Op internet kwam ik deze maaltijdsalade van aardappel met gerookte zalm, komkommer en dille tegen. En dat bleek een groot succes! Ik heb er in de loop van de jaren het één en ander bij aangepast maar dit is echt een geweldig recept, zeker als de nieuwe aardappels er zijn, zoals nu. Een heerlijk lichte salade met zachte aardappels, frisse komkommer en augurk en natuurlijk de dille die perfect combineert met de zachte smaak van de gerookte zalm. 


Deze aardappelsalade met gerookte zalm, komkommer en dille is makkelijk om te maken en ook heel geschikt om langer van tevoren te maken. Wij aten het als hoofdgerecht maar het is ook een leuk bijgerecht voor bijvoorbeeld bij een barbecue, tuinfeest of op tafel bij een buffet. Door hem een paar uur in de koelkast te zetten trekken de smaken goed in en wordt hij alleen maar lekkerder! En hou je niet van gerookte zalm? Ook met bijvoorbeeld gekruide en gebakken kip lijkt deze salade me ontzettend lekker.


Recept
Aardappelsalade met gerookte zalm, komkommer en dille

Benodigdheden (voor drie personen)
1 kilo kleine (nieuwe) aardappeltjes
200 gram gerookte zalm
1 komkommer
2 bosuitjes
5 augurken
1 handvol verse dille
citroen(sap), Turkse yoghurt, mayonaise
zout


Bereiding
Schil de aardappels en kook ze gaar. Schil de komkommer. Snij de zalm, bosui, augurken, komkommer en dille fijn. Giet de aardappels af als ze gaar zijn en laat ze even uitstomen. Snij ze vervolgens ook in blokjes.


Meng dan de aardappels met alle andere ingrediënten. Maak de aardappelsalade aan met de yoghurt en mayonaise (ik gebruikte ongeveer 2 delen yoghurt op 1 deel mayonaise, dus iets meer yoghurt dan mayonaise) en knijp een halve citroen uit boven de salade. Roer goed door en proef of je nog zout wil toevoegen.


Bewaren
Aardappelsalade met gerookte zalm, komkommer en dille kun je goed afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren.



zaterdag 16 augustus 2014

Revani (Turkse cake van griesmeel)

Yaşasın, hoera!! Mijn mixed kitchen is één jaar oud. Het was me eerlijk gezegd al bijna ontschoten tot ik zag dat ik vorig jaar augustus begonnen was met het posten van recepten. Tijd voor een klein feestje, want op bijna 200 recepten, gemiddeld 1000 unieke bezoekers per dag, ruim 1500 likes op Facebook, 230 volgers op Twitter en 165 volgers op Bloglovin' ben ik best een beetje heel erg trots! Mijn meest populaire recept van lahmacun (zelfgemaakte Turkse pizza) is zelfs bijna 17.000 keer bekeken (ben benieuwd hoe vaak het al bij mensen op tafel heeft gestaan, haha!). Ja, het kost me veel tijd om nieuwe recepten op te zoeken, te proberen, mooie foto's te maken, de recepten duidelijk uit te schrijven, vragen op de site te beantwoorden, maar ik vind het vooral geweldig om te doen en van elk positief berichtje krijg ik weer nieuwe energie om door te gaan! Dank jullie wel!


Voor vandaag dus een extra feestelijk recept. Ik wilde dit al heel lang posten want het is één van de eerste Turkse gerechten die ik succesvol kon maken. Het is dan ook een heel simpel recept, maar met een heerlijk resultaat. Afgelopen week heb ik het voor het eerst in jaren weer eens gemaakt en met een paar kleine aanpassingen smaakte het nog lekkerder dan ik me herinnerde. Een echt foolproof recept van revani, oftwel Turkse cake van griesmeel. Deze griesmeelcake is een şerbetli tatlı, zoetigheid waar suikersiroop overheen gaat, echte Turkse zoetigheid dus. Ik houd daar over het algemeen niet zo van want het wordt al gauw heel zoet en kleverig, maar deze Turkse griesmeelcake is ondanks de siroop heerlijk, niet té zoet maar wel lekker 'moist' en toch met een licht kruimelige structuur door de griesmeel.


Alhoewel ik weinig bakrecepten echt uit mijn hoofd ken, zou dat met dit recept van revani (Turkse cake van griesmeel) wel moeten lukken, je gebruikt van alles dezelfde hoeveelheid: een Turks waterglas (200 ml). Maar natuurlijk heb ik, zoals jullie van me gewend zijn, ook alle hoeveelheden in grammen erbij gezet. Griesmeel wordt in de Turkse winkel verkocht als irmik, maar griesmeel uit de 'gewone' supermarkt werkt net zo goed. Voor het bakken van deze Turkse griesmeelcake gebruikte ik mijn quichevorm (28 cm), met een springvorm zal het ook wel leuk, maar gebruik wel minimaal een 28 cm vorm anders wordt de cake te hoog.


Turks recept
Revani (Turkse cake van griesmeel)

Benodigdheden (voor één grote cake)
Voor de cake
3 eieren
1 waterglas (190 gram) kristalsuiker
1 waterglas (180 gram) zonnebloemolie 
1 waterglas (215 gram) Turkse yoghurt
1 waterglas (160 gram) griesmeel
1 waterglas (110 gram) bloem
1 zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout
geraspte schil van 1 citroen

Voor de siroop
2 waterglazen (400 ml) water
2 waterglazen (360 gram) kristalsuiker
sap van een halve citroen
1 snufje zout


Bereiding
Mix de eieren met de suiker en vanillesuiker tot een luchtig mengsel dat lichter van kleur is en verdubbeld is in volume, dit duurt 5 tot 10 minuten. Voeg vervolgens al mixend de yoghurt, olie, citroenrasp en daarna de bloem, griesmeel, bakpoeder en zout toe. Vet de bakvorm licht in met olie en giet het beslag erin. Bak de cake in de oven op 175 graden. Draai na 20 minuten de temperatuur terug naar 150 graden en bak de cake tot de bovenkant goudbruin is en een mespunt er (vrijwel) schoon uitkomt. Bij mij duurde dit in totaal ongeveer 45 minuten.


Maak ondertussen alvast de suikersiroop. Breng de het water met de suiker, citroensap en zout aan de kook en laat de siroop 5 minuten doorkoken. Laat daarna zowel de siroop als de cake afkoelen tot kamertemperatuur (als je de siroop heet over de cake heen giet wordt het een kleffe bende). Snij de cake dan in ruitvorm (eerst verticale lijnen en vervolgens schuine lijnen) en verdeel met een lepel de siroop over de cake. Stop daarmee als de cake de siroop niet meer opneemt: ik gebruikte 2/3 van de siroop. Laat de revani nu volledig afkoelen: de volgende dag smaakt hij nog beter! 


Bewaren
Revani (Turkse cake van griesmeel) kun je een dag of vijf bewaren. Door de siroop wordt de cake niet oud. Ik bewaar hem wel altijd in de koelkast.


woensdag 13 augustus 2014

Hazır yufkadan gözleme (makkelijke gözleme van yufkadeeg)

Gözleme, de Turkse gevulde 'pannenkoekjes' zijn heerlijk maar best bewerkelijk om from scratch te maken. Er is een snellere manier die bijna net zo lekker is: gözleme maken van kant-en-klaar yufkadeeg oftewel hazır yufkadan gözleme (makkelijke gözleme van yufkadeeg). Het probleem hierbij is echter waar ik al vaker over geschreven heb: dat er hier in Nederland geen fatsoenlijk yufkadeeg te krijgen is, het is altijd uitgedroogd en scheurt meteen als je het openvouwt. Maar hoera, daar is nu een oplossing voor! Via yufkam.nl kun je taze (verse) yufka bestellen die je dan per post wordt opgestuurd (minimaal 2 porties a 6 vellen yufka per pak). Het past door de brievenbus dus de verzendkosten vallen erg mee. Yufkam.nl was zo vriendelijk mij een proefpakketje op te sturen. 


En ja...het is vouwbare yufka! Nog wel net iets minder zacht dan in Turkije maar dit is in Nederland by far de beste yufka die ik ooit in handen heb gehad. Je kan er mee vouwen, rollen....en dus ook gözleme mee maken!  Ik heb overigens en deel van de yufka ingevroren en ook na invriezen en ontdooien was de yufka nog even fijn om mee te werken.  Om de hazır yufkadan gözleme (makkelijke gözleme van yufkadeeg) van dit recept te vullen gebruikte ik 'lor peynir' die ik heb meegenomen uit Turkije. Dat is een vrij droge, magere variant van Turkse witte kaas die ik hier in Nederland nog nooit gezien heb. Normaliter zou ik voor dit recept gewoon normale Turkse witte kaas gebruiken. Het fijne van dit gözlemerecept is dat je er heel snel klaar mee bent. Vullen, vouwen, bakken en binnen een half uur heb je verse gözleme op tafel die meer dan prima smaakt en ook nog eens lekker licht is doordat je bijna geen boter gebruikt.


Turks recept
Hazır yufkadan gözleme (makkelijke gözleme van yufkadeeg)

Benodigdheden (voor drie personen)
3 grote yufkavellen
1 plak (200 gram) Turkse witte kaas
1 handvol platte peterselie


Bereiding
Snij de peterselie fijn en meng het met de losgeprakte Turkse witte kaas. Vouw het eerste yufkavel voorzichtig open. Leg 1/3 van het kaasmengsel in het midden van het yufkavel, min of meer in de vorm van een vierkant. Vouw het yufkavel dan dicht zoals je op de foto's ziet. Dus eerst de onderkant tot net over de vulling, dan de bovenkant daaroverheen en dan links en rechts dichtvouwen. Het open randje 'plak' je dicht met een klein beetje water. Doe dit ook met de andere yufkavellen.


Leg vervolgens een stuk gözleme in een (droge! geen olie of boter) pan met een anti-aanbaklaag. Bak de gözleme op middelhoog vuur eerst aan de onderkant lichtbruin. Draai hem dan om, smeer de gözleme in met een klein beetje roomboter. Als de andere kant ook lichtbruin is, draai je de gözleme weer om om de 'eerste' kant mooi goudbruin te laten worden. Smeer de andere zijde ook in met wat roomboter. Tenslotte bak je ook de andere kant nog mooi goudbruin. Snij de gözleme in vier stukken.


Bewaren
Hazır yufkadan gözleme (makkelijke gözleme van yufkadeeg) kun je goed afgesloten een dag bewaren: de volgende dag even opwarmen in de magnetron. Invriezen is ook geen probleem.


zondag 10 augustus 2014

Domatesli bulgur pilavı (Turkse rode rijst van bulgur)

Als je weleens in Turkije in een restaurant hebt gegeten, is de kans groot dat je deze 'rode rijst' op je bord vond naast bijvoorbeeld döner of köfte. Ook in Griekse restaurants wordt rode rijst volgens mij regelmatig geserveerd. Het grappige is dat deze rijst geen rijst is, maar bulgur. Door het toevoegen van ui, groene peper en tomaat krijg je een hele smaakvolle en smeuige rijst: domatesli bulgur pilavı (Turkse rode rijst van bulgur). Ontzettend lekker om te serveren bij een vleesgerecht, het combineert er echt heel erg goed bij. Maar zelfs zo 'los' vind ik de rijst ontzettend lekker om te eten, er zit door de bulgur en de groenten zoveel smaak aan en het is absoluut niet droog. Echt heerlijk.


Domatesli bulgur pilavı (Turkse rode rijst van bulgur) is vrij eenvoudig om te maken: loop niet weg als de rijst staat te koken want ineens is het water allemaal verdampt en dan is je rijst aangebrand als je niet oppast. Vergeet verder zeker niet om de tomaat te ontvellen, anders krijg je allemaal velletjes in je bulgurrijst en dat willen we natuurlijk niet. Schrik tenslotte niet de van de hoeveelheid zout: je krijgt een behoorlijke portie rode bulgurrijst met dit recept en zonder het toevoegen van dit zout wordt de rijst smakeloos en niet lekker.


Turks recept
Domatesli bulgur pilavı (Turkse bulgurrijst met tomaat, ui en groene peper)

Benodigdheden (voor 4 personen)
1 Nederlands theeglas (150 gram) pilavlık bulgur
1 tomaat
1 ui
1 groene peper
½ eetlepel tomatenpuree
½ eetlepel peperpuree
2 theelepels zout
2 eetlepels olie (neutraal, naar keuze)


Bereiding
Kruis de onderkant van de tomaat in en leg hem een paar minuten in kokend heet water. Snij ondertussen de ui en groene peper (verwijder de zaadlijsten) fijn. Ontvel vervolgens de tomaat en snij ook deze fijn. Verhit in een (steel)pannetje twee eetlepels olie (ik gebruikte zonnebloemolie) en fruit hierin de ui en peper aan. Voeg, als de ui glazig ziet, de tomaat toe en bak even mee tot de tomaat redelijk 'gesmolten' is (dit duurt een paar minuten).


Voeg dan de tomaten- en peperpuree en zout toe en ook de bulgur, roer alles goed door en voeg dan 500 ml (twee theeglazen) kokend water toe. Roer goed door en laat met de deksel op de pan aan de kook komen. Zet, als het kookt, het vuur laag en laat de bulgur pilav rustig doorsudderen tot het water verdwenen is en er 'gaatjes' in de bulgur vallen. Dit duurt een minuut of 10. Zet dan het vuur uit en laat de pilav met een keukenpapiertje tussen deksel en pan nog 10 minuten rusten. Even doorroeren en serveren!


Bewaren
Domatesli bulgur pilavı (Turkse bulgurrijst met tomaat, ui en groene peper) kun je eenmaal afgekoeld afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren.


vrijdag 8 augustus 2014

Oreo brownies

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar brownies vind ik één van de lekkerste dingen om te bakken. Veel chocola en lekker 'moist' van binnen....yum yum yum. En ja, als je zoiets lekkers dan nog combineert met Oreo's, dan moet het haast wel perfect zijn. En dat waren deze brownies. Ik maakte ze in de ramadan om na de iftar iets zoets te kunnen eten en verheugde me elke dag weer op een stukje van deze overheerlijke Oreo brownies. Superzacht, heel veel chocola en heerlijke Oreo's...


Deze Oreo brownies had ik jaren geleden al een keer eerder gemaakt. Ik was het recept ondertussen kwijtgeraakt, maar toen ik ging googelen naar een geschikt recept kwam ik dat recept van jaren geleden weer tegen, echt grappig! Zoals het een goed brownie-recept betaamt gaat hier weinig bloem en veel chocola in. Met een paar kleine aanpassingen is dit wat mij betreft echt het perfecte Oreo brownies recept. En ook voor deze brownies geldt: niet meteen opeten als ze uit de oven komen, hoe verleidelijk ook...de volgende dag (en de dag daarna, en daarna...) zijn alle smaken ingetrokken en smaakt de brownie pas echt hoe hij hoort te smaken. 


Recept
Oreo brownies

Benodigdheden (voor één brownievorm)
165 gram roomboter
200 gram pure chocolade, fijngehakt
3 eieren
2 eidooiers
165 gram lichte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels bloem
1 eetlepel cacao
snufje zout
1 pakje (154 gram) Oreo's


Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de brownievorm met bakpapier (vet hem eerst licht in zodat het bakpapier blijft plakken). Doe de boter en de chocola in stukjes in een kom en laat dit in de magnetron smelten (elke 30 seconden even omroeren). Heb je geen magnetron, dan kun je ook de boter in een pannetje laten smelten en de chocola erdoorheen roeren. Klop ondertussen de eieren en eidooiers  op met de mixer tot je duidelijk ziet dat het mengsel lichter van kleur is geworden en voeg dan al kloppend de suiker en vanillesuiker toe. Voeg vervolgens het chocolade/botermengsel, de bloem, cacao en zout toe. Meng dit voorzichtig door elkaar met een spatel net totdat het gemengd is. 


Breek de helft van de koekjes in 4 stukjes en leg ze in de brownievorm. Giet het beslag eroverheen. Breek de andere Oreo's in stukjes, leg ze op het beslag en druk de stukjes licht in het mengsel. Schuif de bakvorm in de oven. De brownies zijn ongeveer na 25 minuten goed: hou ze goed in de gaten, want als ze te lang in de oven staan worden ze droog. De randen moeten stevig zijn maar het midden mag nog wel 'wobbelen', dat komt vanzelf goed na het afkoelen. Deze oreo brownie is echt het allerlekkerst als hij helemaal is afgekoeld, liefst de volgende dag pas. Dus probeer je te beheersen...


Bewaren
Oreo brownies kun je eenmaal afgekoeld goed afgesloten prima een aantal dagen bewaren.


woensdag 6 augustus 2014

Beyaz peynirli tost (tosti van Turks brood met witte kaas en platte peterselie)

Deze tosti is niet typisch Turks: in Turkije worden de meeste tosti's gemaakt met kasar, Turkse jonge kaas. Toch is deze beyaz peynirli tost (tosti van Turks brood met witte kaas en platte peterselie) de moeite van het proberen meer dan waard: de witte kaas in combinatie met de peterselie en het knapperige brood is echt onweerstaanbaar.


Wij gebruiken deze tosti vaak om oud geworden Turks brood op te maken, maar je kunt natuurlijk ook gewoon brood gebruiken voor deze tosti. Tsja, wat kan ik er verder nog over zeggen? Deze tosti van Turks brood is simpel, snel maar vooral heel erg lekker. De combinatie van Turkse witte kaas en platte peterselie (wordt ook vaak gebruikt in börek) is vooral warm echt superlekker. De moeite van het uitproberen meer dan waard!


Turks recept
Beyaz peynirli tost (Turkse tosti met witte kaas en platte peterselie)

Benodigdheden

flink stuk (Turks of ander) brood
Turkse witte kaas
platte peterselie


Bereiding
Snij de kaas in plakken en pluk de blaadjes peterselie los. Snij het brood open. Beleg met kaas en peterselie en bak het brood in een tosti-ijzer of contactgrill tot de kaas gesmolten is.



Bewaren
Beyaz peynirli tost (Turkse tosti met witte kaas en platte peterselie) wordt slap als het afkoelt: gewoon lekker opeten dus!


zondag 3 augustus 2014

Maaltijdsalade van bulgur met tonijn, avocado en rauwkost

Soms heb ik zin in een simpele avondmaaltijd (of een iets uitgebreidere gezonde lunch). Een maaltijdsalade is altijd een goede optie. Zelf gruwel ik van koude (kleffe) pasta als basis en aardappels moeten weer gekookt worden, maar bulgur als basis vind ik echt ideaal: even wellen in kokend water en klaar! Bovendien is het ook nog eens relatief gezond. Voor deze maaltijdsalade van bulgur met tonijn, avocado en rauwkost ben ik gewoon mijn koelkast en voorraadkast ingedoken en deze combinatie werkte verrassend goed. De romige avocado met de tonijn, bulgur en rauwkost was erg lekker en ook nog eens gezond. Wat wil een mens nog meer?


Bulgur is ideaal als basis van een maaltijdsalade omdat het zo lekker neutraal is en de smaken van de andere ingrediënten makkelijk opneemt. Dit recept kun je dan ook op alle mogelijke manieren aanpassen, maar laat de avocado niet weg: die is met de tonijn echt de gangmaker in dit gerecht.


Recept
Bulgursalade met tonijn, avocado en rauwkost

Benodigdheden (voor drie personen)

1 glas (150 gram) köftelik (of çigköftelik) bulgur
1 avocado
1 blikje tonijn op olie
2 tomaatjes
2 bosuitjes
2 augurken
1 rode puntpaprika
1 groene peper
1 handvol platte peterselie en/of dille
zout, peper


Bereiding
Doe de bulgur in een kom en giet er dezelfde hoeveelheid kokend water eroverheen (in dit geval dus 1 glas). Dek de bulgur af met een deksel of stukje keukenfolie en laat het even staan. Snij ondertussen de puntpaprika, peper, augurk, tomaat, bosuitjes, peterselie en dille fijn. Schil de avocado en snij deze in wat grotere blokjes. Giet het blikje tonijn af.


Roer de gewelde bulgur los met een vork en roer alle ingrediënten erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Ik vond het lekker om er op mijn bord nog wat citroensap overheen te druppelen.


Bewaren
Deze maaltijdsalade van bulgur met tonijn, avocado en rauwkost kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren.