vrijdag 19 september 2014

Kahvaltı salatası (Turkse salade met puntpaprika en witte kaas)

Als je ooit in Turkije bent geweest heb je dit ongetwijfeld 's ochtends weleens voor je neus gehad in een hotel: een traditioneel Turks ontbijt bestaande uit tomaat, komkommer, Turkse witte kaas en olijven. En alhoewel ik het op zijn tijd best kan waarderen, vind ik deze combi toch een stuk lekkerder tijdens de lunch of bij het avondeten. Vaak maak ik het dan in de vorm van een salade, een soort Griekse salade maar dan dus op zijn Turks: kahvaltı salatası, letterlijk 'ontbijtsalade'. Dankzij de mooie kleurtjes alleen al om op tafel te zetten een feest!


Kahvaltı salatası (Turkse salade met puntpaprika en witte kaas) is simpel om te maken: snijden, dressing en klaar. De dressing maak ik altijd van gedroogde kruiden (bijvoorbeeld een kruidenmix zoals Italiaanse kruiden, maar ook salademix (shame on me!) is lekker) met wat olie. Ik heb zelf de olijven niet door de salade heen gemengd omdat niet iedereen dat even lekker vindt, maar je kunt natuurlijk ook de olijven gewoon fijnsnijden en door de salade mengen, of ze apart houden en bovenop leggen. Overigens is deze salade heel makkelijk om voor te bereiden: snij alle ingrediënten en zet ze zolang in de koelkast. Als je de salade dan op tafel wil zetten is het een kwestie van mengen, dressing eroverheen gieten en klaar.


Turks recept
Kahvaltı salatası (Turkse salade met puntpaprika en witte kaas)

Benodigdheden (voor drie personen)

1 kleine Turkse komkommer (of 1/3 gewone komkommer)
3 trostomaatjes
1 groene peper
1 rode puntpaprika
½ plak (100 gram) Turkse witte kaas (of feta)
1 handje zwarte olijven
1 kleine handvol platte peterselie en/of dille
(olijf)olie en (gedroogde) kruiden naar eigen smaak


Bereiding
Snij alle ingrediënten in blokjes die min of meer even groot zijn, en snij de peterselie fijn. Hou wat peterselie en kaas apart en meng de rest door elkaar. 


Maak een saladedressing door ongeveer twee eetlepels kruiden te mengen met een scheut olie. Giet dit over de salade en garneer de salade met de resterende peterselie, kaas en olijven.


Bewaren
Kahvaltı salatası (Turkse salade met puntpaprika en witte kaas) kun je door de dressing niet langer dan een paar uur bewaren.


woensdag 17 september 2014

Brownie vanillecake

Toen ik laatst een beetje op Pinterest rondkeek, zag ik een geweldige foto van een brownie butter cake. Het recept ging meteen op mijn lange 'to bake'-lijst maar ik vond het idee van een brownie en cake in één zo geweldig...Gelukkig was er een goede aanleiding om deze brownie vanillecake uit te proberen en wauw, deze cake was echt ge-wel-dig. Een heerlijke brownielaag met een volle chocoladesmaak en een superlekkere vanillecake erop. De perfecte combinatie!


Het recept is eigenlijk heel simpel en omdat je voor de brownie alleen maar wat ingredienten door elkaar hoeft te roeren valt de hoeveelheid afwas na afloop ook nog mee voor een baksel met twee soorten beslag. Als extraatjes heb ik in allebei de lagen een snufje zout toegevoegd, dat haalt de smaak nog meer op. Dus ja, kun je niet kiezen tussen brownie of cake? Dit is je oplossing!


Recept
Brownie vanillecake

Benodigdheden (voor één cakevorm)

Voor de brownie
140 gram pure chocola
50 gram roomboter
50 gram kristalsuiker
1 ei
35 gram bloem
1 snufje zout

Voor de vanillecake
120 gram (zachte) roomboter
100 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
120 gram bloem
5 gram bakpoeder
50 ml melk
1 snufje zout


Bereiding
We beginnen met het browniebeslag. Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter en de chocola op laag vuur in een pannetje (omdat er boter bij zit, hoef je de chocola niet au-bain marie te smelten maar kan het gewoon rechtstreeks op het vuur). Zet het vuur uit zodra de chocola gesmolten is en zet even opzij om iets te laten afkoelen. Vet ondertussen een cakevorm (een standaard kleine cakevorm, ongeveer 10 x 25 cm) in met wat boter en 'plak' er een strook bakpapier in om zeker te weten dat de cake straks mooi uit de vorm komt. Roer vervolgens de suiker door de chocola tot alles is opgenomen en voeg dan het ei toe. Roer tenslotte de bloem erdoor en giet het beslag in de bakvorm. Zet de vorm in de oven en bak de brownie 15 minuten.


Ondertussen maken we het cakebeslag klaar. Mix de roomboter met de suiker en vanillesuiker tot het een romige crème is: dit duurt een minuut of 10. Voeg dan de eieren één voor één toe: voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei goed is opgenomen door het beslag. Voeg vervolgens het bakpoeder, de bloem en het zout toe en als laatste de melk. Inmiddels zal de baktijd van de brownie ook verstreken zijn. Haal de brownie uit de oven en draai de oventemperatuur terug naar 160 graden. Giet het cakebeslag bovenop de brownie (hij hoeft niet af te koelen, mag direct als hij uit de oven komt) en zet de vorm weer terug in de oven. Bak de brownie vanillecake tot de cake goudbruin en gaar is. Test dit met een mespunt: deze moet schoon uit de cake komen. Bij mij duurde dat ongeveer drie kwartier.


Bewaren
Brownie vanillecake kun je prima een aantal dagen bewaren: omdat de cake vrij 'moist' is droogt hij niet snel uit. Pak hem na het afkoelen wel goed in in bijvoorbeeld aluminiumfolie.




zondag 14 september 2014

Fırında peynirli yumurtalı ekmek (Turks brood met feta en ei uit de oven)

Fırında peynirli yumurtalı ekmek oftewel Turks brood met feta en ei uit de oven is een heerlijke manier om oud brood te verwerken en weer eens wat anders dan de standaard tosti! Het heeft wel wat weg van de broodjes met gekruide yoghurt uit de oven die ik al eerder postte, maar persoonlijk vind ik deze variant nóg lekkerder. Het brood is knapperig en dat in combinatie met de Turkse witte kaas, ei en de frisse paprika en peterselie: echt een succesnummer! 


Je kunt voor fırında peynirli yumurtalı ekmek (Turks brood met feta en ei uit de oven) eigenlijk alle soorten brood gebruiken: natuurlijk Turks brood (even doormidden snijden anders is het erg dik) maar ook gewone boterhammen werken prima met dit recept. Zoals je op de foto's ziet heb ik beide gebruikt. Met hard geworden plakjes stokbrood, ciabatta of welke andere soort dan ook: het kan allemaal. Super als brunch of lunch, of als makkelijke avondmaaltijd naast een lekker soepje.


Turks recept
Fırında peynirli yumurtalı ekmek (Turks brood met feta en ei uit de oven)

Benodigdheden (voor twee personen)
100 gram Turkse witte kaas
1 ei
1 handvol platte peterselie en dille
1 stukje rode puntpaprika
5 boterhammen (of ander oud brood)


Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de peterselie, dille en puntpaprika fijn. Prak de kaas los en meng er het ei, de peterselie en dille en de puntpaprika doorheen. Het moet een mooi niet te dun mengsel worden: ik heb zelf nog wat extra kaas toegevoegd, maar dat hangt ook een beetje af van hoe groot je ei precies is.


Snij als het nodig is je brood open/op maat. Leg het brood op een rooster of bakplaat (bakpapier is niet nodig) en besmeer het brood met het kaasmengsel. Schuif het geheel in de oven en laat in ongeveer 10 a 15 minuten gaar worden. Ik heb de laatste paar minuten de grill aangezet voor een mooi 'korstje' maar dan moet je het wel goed in de gaten houden want de randjes worden snel te donker.


Bewaren
Fırında peynirli yumurtalı ekmek (Turks brood met feta en ei uit de oven) wordt slap als het afkoelt: lekker opeten dus! Dat zou geen probleem moeten zijn, haha.


Kırmızı biber (Turkse rode puntpaprika)

Wat is het?
Kırmızı biber zijn rode puntpaprika's. Voor de duidelijkheid duid ik ze hier even aan als Turkse rode puntpaprika, want deze paprika's zijn, in tegenstelling tot de standaard 'stoplicht'paprika's in Nederland, wél verkrijgbaar in Turkije. Ze worden in Nederland ook wel zoete puntpaprika's genoemd omdat ze zoeter zijn dan gewone paprika's. In tegenstelling tot yeşil biber, Turkse groene pepers, zijn deze puntpaprika's absoluut niet pittig of heet.


Waar koop je het?

Rode puntpaprika's zijn eigenlijk overal te koop. Natuurlijk bij de Turkse supermarkt maar ook bij de gangbare supermarkten zoals AH en groentenzaken. Ik koop ze waar ze het goedkoopst zijn: meestal is dat bij de Turkse winkel, maar soms zijn ze ergens anders in de aanbieding. De groentenkraam op de markt verkoopt weleens een grote zak vol voor een euro, dat is altijd een goede koop natuurlijk.

Hoe bewaar je het?

Ik bewaar puntpaprika's altijd in de groentela van de koelkast. Als je goed vers koopt zijn ze makkelijk een week of twee houdbaar.


Wat kun je ermee maken?
Kırmızı biber (Turkse rode puntpaprika) worden in de Turkse keuken voornamelijk gebruikt voor het maken van biber salcasi en tarhana. Zelf gebruik ze graag, niet helemaal authentiek Turks, wel heel erg lekker, in (maaltijd)salades.

Een paar voorbeelden van Turkse gerechten waarin kırmızı biber verwerkt wordt:

Fırında peynirli yumurtalı ekmek (Turks brood met feta en ei uit de oven)
Közlenmiş biberli patlıcan salatası (Turkse salade van geroosterde aubergine, puntpaprika en ui) Sosisli kaşarlı omlet (omelet met paprika, kaas, knakworstjes en peterselie)


Dereotu (dille)

Wat is het?
Dille is een plant, familie van de kervel en venkel en heeft als kruid een verfijnde smaak. Dille is rijk aan vitamine C. Het wordt veelvuldig in de Turkse keuken gebruikt, bijna iedereen met een tuin in Turkije heeft wel een bosje staan (of meer, want dille verspreidt zich snel).


Waar koop je het?
Verse dille is bij elke supermarkt en groentenwinkel te koop. Ik koop het zelf altijd bij de Turkse winkel: daar heb je een grote bos voor de prijs waar je bij de AH drie takjes voor koopt. Let wel op dat de dille mooi frisgroen is: als er al gele stengels tussen zitten heeft de dille haar beste tijd gehad. Gedroogde dille neem ik zelf altijd mee uit Turkije (mijn schoonmoeder plukt het uit de tuin en droogt het voor mij) maar is ook te koop bij de supermarkt. Ook kun je dille prima zelf in de tuin kweken.


Hoe bewaar je het?
Net als platte peterselie bewaar ik verse dille gewoon in een plastic zakje in de groentenla van de koelkast. Daar blijft het zeker twee weken vers.

Wat kun je ermee maken?
Dille is een heerlijk kruid. Het combineert heel erg goed met vis (zoals zalm) maar ik vind het ook heel lekker in vegetarische gerechten bij bijvoorbeeld aardappel en kaas. In de Turkse keuken wordt het volop gebruikt, vaak in combinatie met platte peterselie en munt, een hele lekkere combinatie.

Een paar voorbeelden van Turkse gerechten waar dereout (dille) in verwerkt wordt:

Cacık (Turkse tzatziki)
Etli biber dolması (Turkse gevulde mini-paprika's)
Yufkasiz pırasalı börek (Turkse prei-plaattaart zonder deeg)
Yumurtalı patates salatası (Turkse aardappelsalade met ei)


vrijdag 12 september 2014

Tavuklu pilav (Turkse rijst met kip)

Toen ik laatst hele gegrilde kip uit de oven had gemaakt, had ik natuurlijk nog behoorlijk wat restjes vlees over. Mijn man opperde dat ik wel weer een keer tavuklu pilav (Turkse rijst met kip) kon maken en dat leek mij ook een dankbare bestemming voor deze restjes. Dus de volgende dag stond er bij ons deze rijst met kip op tafel. Een soort Turkse risotto, want de rijst wordt heel romig en is ontzettend smaakvol door de kip, ui en kruiden. Bovendien is het echt comfortfood, populair bij kinderen én volwassenen :) . 


Heb je geen restjes gaar kippenvlees, kook of bak dan gewoon een stukje kipfilet wat je vervolgens in kleine stukjes uit elkaar trekt. Let op, gebruik net als met de andere pilavrecepten voor dit gerecht géén snelkookrijst of andere bewerkte rijst, want dan mislukt het gegarandeerd. Gebruik de rijst die te koop is bij de Turks winkel (pirinç) maar ook bijvoorbeeld Surinaamse rijst of risottorijst zijn onbewerkt en kun je gebruiken. Je kunt door tavuklu pilav (Turkse rijst met kip) natuurlijk ook nog groenten roeren, doperwtjes of mais passen er prima bij. Wij aten er vandaag rauwkost bij en natuurlijk Turkse yoghurt.


Turks recept
Tavuklu pilav (Turkse rijst met kip)

Benodigdheden (voor drie personen)

200 gram gaar kippenvlees
1,5 Nederlands theeglas (240 gram) rijst
1 ui
1,5 theelepel piment
zout of 1 bouillonblokje kip
roomboter en (neutrale) olie
2,5 Nederlands theeglazen (600 ml) kokendheet water


Bereiding
Laat de rijst een minuut of 10 weken in heet water met wat zout. Snij ondertussen de ui en eventueel de kip fijn. Spoel de rijst in een zeef onder koud stromend water schoon (tot het spoelwater helder is). Verwarm in een pan een klontje roomboter een scheutje olie. Bak hierin de ui aan tot hij glazig ziet. 


Voeg dan de kip, piment en zout/bouillonblokje toe en doe vervolgens ook de rijst in de pan. Giet het kokendhete water bij het mengsel en roer even goed. Laat het met een deksel op de pan aan de kook komen, roer nogmaals goed door en laat het dan op laag vuur (met deksel op de pan) rustig doorsudderen tot al het water is opgenomen. Dit duurt ongeveer 10 minuten: kijk af en toe in de pan, zodra er 'gaatjes' in de rijst vallen zet je het vuur uit. Laat de pilav met een stukje keukenpapier tussen de pan en deksel nog 10 minuten rusten. Roer de rijst en dan door en serveer.


Bewaren
Tavuklu pilav (Turkse rijst met kip) kun je eenmaal afgekoeld in de koelkast twee dagen bewaren. Voor het serveren even opwarmen in de magnetron.


woensdag 10 september 2014

Appel/bramen crumblecake

Bramen lenen zich perfect om in te vriezen. Mijn moeder heeft een paar mooie bramenstruiken in haar tuin staan en dankzij de opbrengst van die struiken had ik nog een zak bramen in de diepvries liggen. Lekker om door de yoghurt te roeren of een bramensausje van te maken...maar ik wilde er liever iets mee bakken. Deze appel/bramen crumblecake is een geweldig recept om bramen of ander zomerfruit in een cake-achtig gebak te verwerken. En wat een heerlijke combinaties! Eerst een luchtige, zachte cakebodem, dan de frisse zachte bramen gecombineerd met zoete appel en dan een crunchy bovenlaagje met een fris accentje van de citroenschil....De moeite meer dan waard, deze appel/bramen crumblecake!


Het recept van deze appel/bramen crumblecake komt van de website van BBC GoodFood, ik heb er wat kleine dingen aan veranderd. Natuurlijk kun je de bramen in deze cake vervangen door ander zacht zomerfruit: frambozen, bessen, aardbeien, het wordt ongetwijfeld allemaal heel erg lekker. Bevroren fruit hoef je niet van tevoren te ontdooien, gewoon bevroren en al erin. In het recept van deze appel/bramen cake wordt zelfrijzend bakmeel gebruikt: heb je dit niet in huis dan kun je dit ook heel goed zelf 'maken' door wat bakpoeder aan je bloem toe te voegen (de verhouding is 8 gram bakpoeder op 500 gram bloem).


Recept
Appel/bramen crumblecake

Benodigdheden (voor één cake)
Voor de cakelaag
100 gram roomboter
280 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram lichtbruine kristalsuiker
125 ml melk
1 ei
1 snufje zout

Voor de fruitvulling
1 (grote) appel
250 gram bramen

Voor de crumble
50 gram (koude) roomboter
85 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram lichtbruine basterdsuiker
1 citroen (je gebruikt alleen de schil)
1 snufje zout


Bereiding
Snij de appel in kleine stukjes (ik heb hem niet geschild, geeft een beetje kleur aan de cake), doe ze in een schaaltje en zet deze een minuut of 3 op hoog vermogen in de magnetron tot de stukjes zacht zijn. (Heb je geen magnetron, dan zet je de appelstukjes in een pannetje even op het vuur met een klein scheutje water, paar minuten koken te ze zacht zijn.) Zet de appel opzij om af te koelen. Maak vervolgens de crumblelaag: was de citroen grondig en rasp vervolgens de schil. Meng dit met de koude boter, bloem en suiker. Wrijf dit mengsel door je vingers tot er een kruimelige substantie ontstaat: je kruimeldeeg. Zet dit even op zij.


Zet voor de cakelaag de roomboter even  in de magnetron tot hij zacht is. Mix de roomboter met de suiker tot het een mooi romig beslagje is. Voeg dan het ei tot en mix tot het ei helemaal is opgenomen. Mix er vervolgens de bloem, het zout en de melk doorheen. Je krijgt nu een mooi romig beslag. Bekleed je bakvorm (ik gebruikte mijn rechthoekige brownievorm, 20x30) met bakpapier ('plak' het vast met een beetje roomboter) en giet het cakebeslag erin. Verdeel er de appelstukjes en de bramen overheen. 


Strooi hier vervolgens het kruimeldeeg overheen. Zet de crumblecake nu in de oven op 180 graden en bak hem tot de bovenlaag mooi goudbruin is en een satéprikker of mespunt er min of meer schoon uitkomt (door het fruit zal het altijd een beetje nattig blijven). Dat duurde bij mij ongeveer 50 minuten. Laat de cake minstens een uur afkoelen voor het aansnijden, anders is de kans groot dat hij tijdens het aansnijden uit elkaar valt.


Bewaren
Deze appel/bramen crumblecake kun je eenmaal afgekoeld en goed ingepakt in aluminiumfolie zo'n vier dagen bewaren.