vrijdag 27 maart 2015

Sucuklu pizza (pizza met sucuk, Turkse knoflookworst)

Pizza is altijd een succesnummer voor mij. We eten het niet heel erg vaak, maar als het op tafel komt, moet hij ook goed belegd zijn. Met kip, tonijn, zalm óf met sucuk en twee soorten kaas, zoals vandaag! Een perfecte combinatie voor een pizza: pittige sucuk, frisse paprika, en dan nog ui en twee soorten kaas, alle smaken passen precies bij elkaar. Weer eentje die op mijn lijstje van favoriete pizza's mag worden toegevoegd: sucuklu pizza (pizza met sucuk, Turkse knoflookworst).


Natuurlijk kun je met deze sucuklu pizza volop variëren. Champignons en mais zouden er ook prima bij passen, of kijk gewoon wat je nog in de groentela van je koelkast hebt liggen! Ik gebruik een sucuk worstje omdat wij die altijd in de diepvries hebben, maar als je speciaal voor deze pizza sucuk gaat kopen, kun je ook voorgesneden sucuk (in plakjes) kopen als je dat makkelijker vindt.


Turks recept
Sucuklu pizza (pizza met sucuk, Turkse knoflookworst)

Benodigdheden
1 portie zelfgemaakt pizzadeeg (of kant-en-klaar deeg, of een pizzabodem)
1 sucuk worstje
½ ui
½ gele paprika (ik had 3 kleintjes)
½ rode (punt)paprika
1 handvol versgeraspte jonge kaas (of kaşar)
1 bol mozzarella
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel ketchup
1 scheutje olijfolie
gedroogde oregano en/of basilicum, evt. pul biber


Bereiding
Verwarm de oven voor op 230 graden, haal de bakplaat uit de oven en bekleed deze alvast met bakpapier. Snij de ui in dunne plakjes, de paprika in reepjes of ringen en de sucuk in plakjes. Rasp de jonge kaas of schaaf dunne plakjes en snij de mozzarella in kleine blokjes. Roer de ketchup los met de tomatenpuree, olie en kruiden. Wil je een wat pittigere pizzasaus, voeg dan pul biber naar smaak toe.


Rol het deeg uit tot een ronde pizza, net iets kleiner dan je bakplaat. Leg het deeg op de bakplaat. Besmeer met de pizzasaus en beleg achtereenvolgens met de jonge kaas, de ui en sucuk, paprika en de mozzarella. Zet de pizza in de hete oven en bak de pizza in ongeveer 10 minuten gaar. De randjes moeten goudbruin zijn, dan is de pizza gaar maar nog niet te hard.


Bewaren
Sucuklu pizza (pizza met sucuk, Turkse knoflookworst) kun je een dag bewaren. De volgende dag even oppiepen in een hete oven en het smaakt weer overheerlijk. 


zondag 22 maart 2015

Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen)

Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen) is een recept wat je moét proberen. Het klinkt misschien niet direct als een aanbeveling, maar dit is echt zo'n 'supermarktcake'. Zo'n zachte, vochtige cake zoals ze vaak te koop zijn: heerlijk zacht, alles behalve droog én dat helemaal zelfgemaakt en alles zonder rare ingrediënten of e-nummers! Lange leve ons geheime ingrediënt voor dé perfecte zachte cake: yoghurt! 


Buiten dat dit recept voor perfecte cake heerlijk is, is het ook nog eens heel simpel te bakken. Binnen 10 minuutjes staat je yoghurtcake met citroen in de oven en een uurtje later is de cake klaar. Voor een iets sterkere citroensmaak rasp ik denk ik de volgende keer nog 1 citroen extra, maar dat is afhankelijk van je smaak. Eventueel kun je de cake nog 'opleuken' met wat citroenglazuur (2 eetlepels citroensap en net zoveel poedersuiker tot je een mooi dik lopend glazuur hebt). Natuurlijk kun je deze cake ook met andere citrusvruchten, zoals sinaasappel, limoen of mandarijn maken.



Turks recept
Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen)

Benodigdheden
300 gram bloem
300 gram kristalsuiker
300 gram Turkse yoghurt
3 eieren
175 ml zonnebloemolie
1 zakje bakpoeder
1 snufje zout
1 citroen


Bereiding
Mix de eieren met de suiker tot het een heel luchtig mengsel is (dit duurt een minuut of vijf). Voeg vervolgens, terwijl de mixer draait, achtereenvolgens de yoghurt en de olie toe. Rasp vervolgens de schil van de citroen boven het beslag (let op, alleen het gele van de schil, het witte smaakt bitter). Was de citroen goed en snij hem doormidden en knijp of pers hem helemaal uit (boven een ander bakje, zodat je de pitten er nog uit kunt halen) en giet dit bij het beslag.


Zet de mixer weer aan en voeg dan de bloem, bakpoeder en zout toe. Mix totdat alles goed gemengd is. Giet het beslag in een ingevette bakvorm en zet het in de oven. Bak de yoghurtcake op 180 graden tot hij mooi gaar is (een mespunt moet er schoon uitkomen) - dit duurt ongeveer 50 minuten. Laat de cake het liefst helemaal afkoelen voordat je hem stort, zeker als je een tulbandvorm gebruikt.


Bewaren
Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen) kun je eenmaal afgekoeld het beste in stukken snijden en dan in aluminiumfolie inpakken: zo blijft de cake zeker vier dagen vers.






zondag 15 maart 2015

Tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan)

Wie vaker in Mijn mixed kitchen langskomt, weet inmiddels wel dat börek een verzamelnaam is voor honderden of misschien wel duizenden gerechten. Alles wat maar een beetje op gevuld deeg lijkt, komt in aanmerking voor de naam börek. Mij maakt het niet uit: ik vind (bijna) alle varianten even lekker! Vandaag een recept voor een makkelijke börek, die je in de pan bakt. Een soort Turkse quesedilla, maar dan anders :) . Snel klaar maar vooral heel erg lekker!


Voor tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan) zou je normaliter lavaş gebruiken, dun Turks platbrood. Omdat dit brood heel erg lijkt op de wraps die je hier koopt, heb ik gewoon wraps gebruikt. Ik heb de börek deze keer gevuld met mijn favoriete combinatie van sucuk, kaas, peper en tomaat maar je kunt elke andere vulling gebruiken die je wil, alhoewel iets met kaas wel aan te raden is om het goed te laten 'plakken'. Let er wel op dat de vulling al gaar moet zijn, want de börek gaat maar heel even in de pan. 


Turks recept
Tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan)

Benodigdheden
3 wraps
1 sucuk worstje
1 handvol versgeraspte kaşar of jonge kaas
2 tomaten
1 groene peper
1 bosui


Bereiding
Snij de worst, tomaten, groene peper en bosui fijn en rasp de kaas. Pak een koekenpan met anti-aanbaklaag waar de wraps inpassen. Leg één wrap in de pan. Bedek deze met de helft van de kaas, sucuk, tomaat, peper en bosui. Leg een tweede wrap hier overheen en verdeel de resterende vulling hierop. Dek af met de laatste wrap. Zet de pan op middellaag vuur en laat de onderste wrap mooi lichtbruin worden. Duw af en toe een beetje op de börek zodat de gesmolten kaas de wraps aan elkaar laat plakken.


Is de onderste wrap mooi gekleurd, leg dan een groot bord op de pan. Draai de pan met bord om en laat de omgekeerde börek weer de pan in glijden zodat de andere kant ook kan garen. Is ook de andere wrap mooi gekleurd, dan is je börek klaar. Laat het even vijf minuten afkoelen op een rooster zodat de onderkant niet slap wordt door de condens.


Bewaren
Tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan) kun je in de koelkast één dag bewaren.



maandag 9 maart 2015

Pırasa mücveri (Turkse preikoekjes)

Ondanks dat wij absoluut geen vegetariërs zijn, eten wij regelmatig een dag geen vlees. Zeker twee keer in de week staat er bij ons geen vlees op tafel: nergens voor nodig, er zijn zoveel lekkere maaltijden zonder vlees! Pırasa mücveri (Turkse preikoekjes) zijn een prima gerecht voor een vegetarisch dagje. Bij deze preikoekjes mis je het vlees absoluut niet. Zeker als je ze serveert met een lekker frisse yoghurtdip en rode bulgurrijst, zoals ik deed, is het echt een volwaardige maaltijd. 


Pırasa mücveri (Turkse preikoekjes) zet je heel snel op tafel en zijn ook een goede manier om bij kinderen wat extra groenten naar binnen te krijgen (ik spreek uit ervaring :) ). Laat vooral de verse kruiden niet weg: juist dankzij de peterselie en dille hebben deze preikoekjes een heerlijk frisse smaak en zijn ze niet te zwaar.


Turks recept
Pırasa mücveri (Turkse preikoekjes)

Benodigdheden
2 stelen prei
2 eieren
8 eetlepels bloem
1 handvol verse platte peterselie en dille
zout, peper, pul biber


Bereiding
Maak de prei schoon en hak hem samen met de verse kruiden fijn in de keukenmachine (of snij hem heel fijn). Meng het met de eieren, bloem en droge kruiden. Het mengsel mag zeker niet te nat zijn, dus voeg eventueel nog wat extra bloem toe. 


Verhit in een koekenpan een laagje olie van ongeveer een centimeter. Als de olie heet genoeg is (een stukje brood erin moet meteen gaan bruisen) laat je telkens eetlepels van het preimengsel (voorzichtig!!) in de olie 'vallen'. Bak tot ze goudbruin zijn aan één kant, draai dan om en bak ook de andere kant goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.


Bewaren
Pırasa mücveri (Turkse preikoekjes) kun je een dag bewaren in de koelkast: de volgende dag smaken ze na even opwarmen in de oven weer prima.




vrijdag 6 maart 2015

Donkere fudgy brownies (zonder chocola!)

Als je net zo'n chocoholic bent als ik, herken je de volgende situatie vast. Het is begin van de avond, het huis is opgeruimd, de kinderen slapen, je wil even ontspannen met een heerlijke kop thee en...chocola. Oh nee! Nergens chocola te vinden, zelfs geen eigenlijk-niet-zo-lekker-maar-het-is-chocola-dus-vooruit reepje van de kinderen. Wat nu? Bak een brownie, zonder chocola, maar wel met een diepe, intense chocoladesmaak, en ook nog eens heerlijk 'moist', fudgy en sticky (sorry, hier bestaan geen smakelijke Nederlandse vertalingen voor), zoals een goede brownie hoort te zijn! Bijkomend voordeel: je hebt maar weinig ingredienten nodig én de bereidingswijze is ook nog eens ubersimpel. Maar belangrijkste: aan je chocoladebehoefte van die dag wordt meer dan voldaan. Een heerlijke fudgy brownie met diepe chocoladesmaak, en dat zonder chocola!


De recepten die ik ken voor lekkere brownies zijn altijd met chocola. Maar goed, laatst had ik dus echt niets in huis en toen liep ik tegen dit recept voor brownies zonder chocola aan. Het recept is van Donna Hay, dus ik durfde de uitdaging wel aan. En wauw...dit was echt een geweldige brownie. Je mist de chocola echt niet! Gebruik wel cacaopoeder van goede kwaliteit. Ik vind zelf het cacaopoeder van de Lidl het lekkerst, daar krijg ik een meer diepe chocoladesmaak uit dan van de 'bekende' merken (nee, niet gesponsord, gewoon een goede tip). Helaas hebben ze het niet standaard in het assortiment maar ik sla altijd een paar pakken in als het er weer is. Ik gebruikte mijn browniebakblik van 20x30 cm, maar met het 'voorgeschreven' vierkante bakblik van 20x20 zou de brownie nog net ietsje hoger worden.



Recept
Donkere brownies (zonder chocola!)

Benodigdheden (voor één browiebakblik)
150 gram roomboter
275 gram witte of lichte basterdsuiker
75 gram cacaopoeder (van goede kwaliteit)
75 gram bloem
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout


Bereiding
Doe de boter, suiker, cacaopoeder en vanillesuiker in een pannetje. Laat dit op een niet al te hoog vuur verwarmen. Blijf roeren tot de boter gesmolten is en het een donkerbruine goed gemengde massa is. Weeg de bloem met zout af in een andere kom. Giet het warme botermengsel erbij en roer even door. Voeg dan ook de drie eieren toe en roer snel door. 


Giet het beslag in je brownievorm (even bekleden met bakpapier voorkomt plakkende brownies straks) en zet het in de oven op 160 graden. Gebruik je een bakvorm van 20x30 zoals ik, dan is je brownie na ongeveer 25 minuten gaar (de brownie moet nét stevig aanvoelen). Gebruik je een kleiner vierkant bakblik, dan heeft hij 5 tot 10 minuten extra nodig. Laat de brownie helemaal afkoelen voor je hem serveert.


Bewaren
Donkere fudgy brownies kun je zeker vier dagen bewaren. Als je dat volhoudt natuurlijk...



zondag 1 maart 2015

Peynirli omlet (omelet met Turkse witte kaas en groene kruiden)

Een van de weinige 'gerechten' waar mijn man zich nog weleens aan wil wagen, is peynirli omlet (omelet met Turkse witte kaas en groene kruiden). Een ideaal, voedzaam en gezond ontbijt- of lunchgerecht. Ik vind de Turkse witte kaas in deze omelet veel lekkerder dan gewone kaas die je in een Nederlandse omelet zal vinden: dat wordt al snel een beetje rubberachtig, terwijl de feta mooi verdeeld blijft in de omelet en perfect combineert met de dille en platte peterselie.


Het heeft wel even geduurd voor ik een perfecte peynirli omlet (omelet met Turkse witte kaas en groene kruiden) kon bakken. Bij een omelet is als je niet oppast al snel de onderkant te donker terwijl de bovenkant nog rauw is. Rustig bakken en een niet té dikke omelet zijn hier het toverwoord. Meestal worden de eieren voor een omelet los geroerd met melk, maar ik gebruik altijd slechts een scheutje water: de omelet wordt hier heel erg luchtig door.


Turks recept
Peynirli omlet (omelet met Turkse witte kaas en groene kruiden)

Benodigdheden (voor drie personen)
5 eieren
1 halve plak (100 gram) Turkse witte kaas
1 handvol verse platte peterselie en/of dille


Bereiding
Prak de kaas fijn met een vork. Snij (of knip) de peterselie en dille fijn en roer het door de kaas. Voeg vervolgens de 5 eieren toe. Roer de eieren goed los: voeg een heel klein scheutje koud water toe en klop de eieren met een vork los tot het een mooi luchtig mengsel.


Neem een redelijk kleine koekenpan en laat hierin een klontje boter smelten. Giet vervolgens de helft van het eimengsel in de pan. Zet het vuur middellaag en laat de omelet rustig aan garen. De bovenkant van de omelet moet zo goed als gestold zijn, een klein beetje 'wobbelen' mag nog. Controleer af en toe of de onderkant niet te donker wordt (zet in dat geval het vuur wat lager). Is de omelet bijna gaar aan de bovenzijde, keer de omelet dan om met een spatel om ook de andere kant even te laten garen. Zijn beide zijdes mooi goudbruin, dan is de omelet gaar. Leg de omelet op een bord en bak de tweede omelet van het resterende eimengsel. 


Bewaren
Peynirli omlet (omelet met Turkse witte kaas en groene kruiden) kun je eenmaal afgekoeld een dag in de koelkast bewaren.



zondag 22 februari 2015

Ispanaklı kek (Turkse cake met spinazie)

Het uitproberen van deze Turkse spinaziecake stond al heel lang op mijn verlanglijstje. In Turkse kringen is cake bakken sowieso aan de orde van de dag, het wordt vaak geserveerd als ontbijt en wordt niet als gebak gezien, maar gewoon als een soort van brood (het is gezond, er zitten tenslotte eieren in! - vaak genoeg gehoord...). Tsja, van deze ıspanaklı kek (Turkse cake met spinazie) kun je in ieder geval zeggen dat je een deel van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten binnenkrijgt. Het grappige? De cake smaakt niet naar spinazie (net zoals worteltaart niet naar worteltjes smaakt) maar is wel heerlijk zacht en combineert het goed met het frisse laagje roomvulling.


Voor het maken van deze cake met spinazie gebruikte ik diepvriesspinazie: goedkoper, al gewassen en geslonken en net zo goed. Wil je toch verse spinazie gebruiken, neem dan ongeveer 400-500 gram verse spinazie, was het goed en roerbak het tot het geslonken is. Deze cake past prima in een springvorm van 26 cm, maar omdat ik liever een rechthoekige cake wilde maken, gebruikte ik een ovenschaal. Veel Turkse spinaziecakes hebben enorme lagen slagroom erop en ertussen. Ik houd daar zelf absoluut niet van en heb het dus bij twee dunne laagjes gehouden, waarbij de slagroom ook nog eens frisser wordt door de roomkaas die erdoor gaat. Erg lekker in combinatie met deze groene cake! Wil je toch wat dikkere lagen? Verdubbel dan het recept van de crème hieronder. 




Turks recept
Ispanaklı kek (Turkse cake met spinazie)

Benodigdheden (voor één springvorm 26 cm of gelijkwaardige bakvorm)
Voor het beslag
250 gram diepvriesspinazie (niet a la crème, gewoon gehakte spinazie!)
250 gram bloem
200 gram suiker
150 gram zonnebloemolie
3 eieren
1 eetlepel citroensap
1 zakje vanillesuiker
1 zakje bakpoeder
1 snufje zout

Voor de roomvulling
1 pakje (200 ml) slagroom
50 gram roomkaas
1 zakje vanillesuiker
1 zakje klopfix
1 eetlepel kristalsuiker


Bereiding
Zorg dat de spinazie ontdooid is. Bekleed je bakvorm met bakpapier (eerst de bakvorm invetten met boter, dan blijft het bakpapier goed plakken). Giet de olie bij de spinazie en pureer het samen fijn met de staafmixer. Doe de eieren met de suiker en vanillesuiker in een kom en mix het tot het mengsel licht van kleur en luchtig is (ongeveer 10 minuten). Voeg daarna, terwijl de mixer blijft draaien, het spinaziemengsel en het citroensap toe. Mix even goed door en voeg dan ook de bloem, het bakpoeder en het zout toe. Giet het beslag in de vorm en zet het in de oven op 180 graden. 


De cake heeft ongeveer 45 minuten nodig om gaar te worden: prik met een mes of sateprikker in het midden om te kijken die er droog uitkomt: zo ja, dan is de cake gaar. Zet de cake opzij om af te koelen. Ondertussen gaan we de vulling maken: klop de slagroom stijf met het zakje vanillesuiker, zakje klopfix en de eetlepel suiker. Wanneer de slagroom stijf is, voeg je er de roomkaas (50 gram = twee eetlepels) aan toe en klop je dit nog even kort door. 


De cake zal tijdens het bakken iets bol worden: snij met een (kartel)mes het bovenste, bolle stukje van de cake af en verkruimel dit in een apart bakje. Snij vervolgens de cake in de lengte doormidden. Klap de cake open en besmeer de onderste helft met (iets minder dan) de helft van de room. De room netjes uitsmeren gaat het makkelijkste met een paletmes, maar heb je dat niet (zoals ik...) gebruik dan een groot mes. Leg de bovenste helft op de onderste helft en besmeer de bovenkant en de zijkanten met de resterende crème. Strooi vervolgens de cakekruimels over de bovenkant heen. Laat de cake minimaal twee uur in de koelkast opstijven voor je hem aansnijdt. Afiyet olsun!


Bewaren
Ispanaklı kek (Turkse cake met spinazie) bewaar je vanwege de roomvulling in de koelkast. Je kan de spinaziecake een dag of vier bewaren.