zondag 12 april 2015

Spinazieomelet met sucuk (uit Morito)

Een keertje een lunch zonder brood. Gezond, snel, makkelijk, met een groot deel van je dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groente, een beetje pit en goed vullend? Deze spinazieomelet met sucuk voldoet aan al je eisen! Ik maakte hem van de week toen het een beetje druilerig weer was en wat was het fijn iets warms en gezonds op tafel te kunnen zetten. Wildebras, die niet van spinazie houdt, maakte ik wijs dat 'dat groene' boerenkool was (waar ze wel gek op was) en ze at zonder problemen bijna de helft van dit omeletje op :) bonuspunten dus voor dit recept! Ik ben zelf ook niet enorm dol op spinazie, maar in deze combinatie past het super.


De basis voor dit recept komt uit het nieuwe kookboek Morito. Morito is de tapas- en mezzebar van Sam en Sam Clark die ze openden naast hun restaurant Moro in Londen: In Morito vind je meer dan 150 recepten voor tapas en mezze die ze ook in de bar Morito serveren. Recepten voor Spaanse tapas, mezzes uit het Midden-Oosten en alles daar tussenin vind je in dit boek. Ik was er erg benieuwd naar en ik moet zeggen, het is een prachtig boek met veel inspiratie. De fotografie is geweldig en breed uitgemeten, daar hou ik van in een kookboek. Al bladerend door het boek waan ik me terug in de tapasbar in Spanje waar wij vroeger op vakantie aardappel/ui-tortilla en calamares (inktvisringen) aten op het terrasje in de schaduw. Naast de Spaanse gerechten dus ook veel recepten uit het Midden-Oosten: er staan een paar Turkse recepten in en die zijn redelijk authentiek, altijd fijn. Een minpuntje is dat de bereidingswijze van een recept soms een groot stuk tekst is, zonder begeleidende foto's. Al met al een prima aanvulling voor mijn verzameling, met veel leuke ideeën.


In Morito staat een recept voor 'tortilla met spinazie en jamon'. Hoe lekker ik Spaanse ham vroeger ook vond, tegenwoordig is dat geen optie meer. Voor gedroogde ham is helaas niet echt een geschikte halal vervanger, daarom nam ik een sucuk-worstje, dat zorgt ook meteen voor de nodige pit in het gerecht. Voor mij is een tortilla altijd met aardappel en omdat dat hier niet in verwerkt wordt, besloot ik het gerecht dan maar spinazieomelet met sucuk te noemen. Ach, wat maakt het eigenlijk ook uit? Hoe je het ook noemt en of je nou ham, sucuk of helemaal geen vlees gebruikt (Turkse witte kaas zou er ook prima bij passen), het is een heerlijke snelle en gezonde lunch!


Recept
Spinazieomelet met sucuk (uit Morito)

Benodigdheden (voor twee personen)

300 gram verse spinazie
4 eieren
1 sucuk worstje
zout


Bereiding
Was de spinazie goed zodat er geen zand meer in zit. Verhit wat olie in een koekenpan en laat de spinazie hierin slinken. Niet alle spinazie hoeft in één keer in de pan, als de pan vol is laat je het even slinken en voeg je dan de rest toe. Wanneer de spinazie goed geslonken is, laat je het in een vergiet even uitlekken. Snij ondertussen de sucuk in blokjes en bak deze (zonder olie of boter) even aan in dezelfde pan. Schep ze vervolgens uit de pan maar laat het vet van de sucuk in de pan, daar bakken we zometeen de omelet in aan voor extra smaak. Duw het vocht uit de spinazie en snij hem even grof door.


Meng de spinazie met de sucuk en de vier eieren, voeg een klein beetje zout toe. Klop het geheel even goed door met een vork zodat het wat luchtiger wordt. Verhit een klein blokje boter in de (sucuk)pan en giet het eimengsel erbij. Laat de omelet op middelhoog vuur garen. Zodra de onderkant lichtbruin is en de bovenkant redelijk stevig keer je de omelet om (dat kan met behulp van een bord, maar omdat het omelet vrij stevig is lukte het mij met een grote spatel). Bak tot ook de andere zijde lichtbruin is.


Bewaren
Spinazieomelet met sucuk kun je in de koelkast één dag bewaren.




Bron: Morito
Auteur: Samuel Clark | Kosmos Uitgevers | ISBN: 9789021558967 | Pagina's: 288 | € 34,99

zondag 5 april 2015

Kleine boterkoek met citroenrasp

Boterkoek staat bij mij voor het ultieme weekendgevoel. Dat zal wel komen omdat wij vroeger thuis in het weekend altijd iets 'extra's' voor bij de koffie mochten uitzoeken bij de boodschappen op vrijdagavond. Denk aan verse gevulde koeken, een vlaai of boterkoek natuurlijk! Nadat ik uit huis ging, heb ik jarenlang geen boterkoek meer gegeten. Vergeten, of het idee 'je eet een pakje boter'. Natuurlijk is boterkoek niet de meest gezonde traktatie, maar door een cake gaat ook bijna een pakje boter, dus tsja...Kleine stukjes snijden en lang genieten!


En het goede nieuws, door deze boterkoek gaat niet eens een heel pakje boter! Het is een kleine boterkoek met citroenrasp, ideaal voor als je niet al teveel wil bakken maar wel een heerlijk stukje boterkoek wil eten. De citroenrasp maakt het geheel wat lichter en frisser en past daarmee perfect bij de romige smaak van de boterkoek.



Recept
Kleine boterkoek met citroenrasp

Benodigdheden

150 gram zachte roomboter
150 gram witte basterdsuiker
150 gram bloem
1 snufje zout
1 citroen
1 ei


Bereiding
Meng de roomboter met de suiker en zout. Rasp de schil van de citroen en voeg ook de geraspte citroenschil toe aan de boter. Kneed de boter door tot de suiker goed door de boter is opgenomen. Kneed er vervolgens de bloem doorheen. Zet het deeg nu afgedekt een uur in de koelkast. Pak vervolgens een klein bakvorm waar je de boterkoek in wil bakken. Ik gebruikte een rechthoekige vorm. Bekleed de vorm met bakpapier en stort er vervolgens je deeg in. Duw het deeg in de vorm. Kom je erachter dat de vorm toch net te groot is (zoals bij mij), maak de vorm dan met behulp van het bakpapier en wat steunvulling kleiner.


Strijk de bovenkant met de bolle kant van een lepel glad: een paar druppels water op de bovenkant van het deeg maken dit makkelijker. Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van het deeg met wat ei. Zet het deeg nogmaals een half uur in de koelkast. Verwarm de oven alvast voor op 170 graden. Haal na het half uur het deeg uit de koelkast. Bestrijk nogmaals met een beetje ei en trek met een vork een patroon in het deeg. Zet de bakvorm in de oven en bak de boterkoek in een half uur goudbruin en gaar. Laat de boterkoek helemaal afkoelen voor je hem uit de vorm haalt en gaat snijden.


Bewaren
Deze kleine boterkoek met citroenrasp kun je afgedekt prima een aantal dagen bewaren. Ook kun je boterkoek goed invriezen: pak het wel goed in met plasticfolie.




maandag 30 maart 2015

Tavuk şiş (Turkse kipspiesjes)...en Turks barbecueën!

Alhoewel volgens de kalender de lente is begonnen, is daar buiten wat mij betreft nog niet veel van te merken. Kom maar op met die zon en hoge temperaturen, ik ben wel toe aan lekker weer en vakantie! Ook al duurt dat voor ons nog een paar maanden, mijn vakantiegevoel kwam helemaal bovendrijven toen we laatst deze tavuk şiş (Turkse kipspiesjes) op tafel hadden staan. Het smaakte bijna net zoals bij een van de vele barbecues die we op vakantie in Turkije altijd ondernemen met vrienden of familie. Daarom deel ik vandaag eerst een paar van mijn vakantiekiekjes met jullie, en daarna natuurlijk het recept van de kipspiesjes. Ik ben in ieder geval al weer helemaal in de vakantiestemming met deze foto's!


Een Turkse barbecue is een belevenis op zich. Natuurlijk kan het in de tuin of op het balkon (alhoewel dat op veel 'sites', appartementencomplexen, verboden is). Maar veruit de meeste Turkse families laden op zondag (vaak de enige vrije dag in de week) de auto vol met dekens, picnickmanden, brood, vlees en drinken en rijden naar het bos, naar het strand of een andere mooie plek om daar te gaan barbecueën. Onderstaande foto heb ik twee jaar geleden gemaakt bij het meer van Abant (Abant gölü), als je heel goed kijkt zie je nog net het meer tussen de bomen door. Een prachtige plek waar het (bonuspunten) in de zomer ook nog eens heerlijk koel is en waar je overal rondom het meer geweldig kan barbecueën.


Vaak staan de 'mangals', de barbecues, daar al kant en klaar, en anders nemen we er gewoon zelf eentje mee. En terwijl de mannen zich over het vuur en vlees ontfermen (goed opletten, vaak de enige keer dat je een Turkse man ziet koken!) snijden de vrouwen de ingrediënten voor de salades en kruiden het vlees. De (2,5 liter) flessen cola worden in een naburig riviertje gelegd om af te koelen en het water voor de thee staat alvast op het butagas te pruttelen. Oh en deze foto was trouwens niet op een fancy plekje maar gewoon op de akker in de schaduw van een paar bomen, tussen de paprika's en groene pepers. De salade hebben we toen letterlijk 'dagvers' gemaakt: geplukt, gesneden en opgegeten!


Je begrijpt het al, zo'n dagje 'mangal' is de perfecte invulling van een vakantiedag in zomers Turkije. Het brood is vers, het vlees gloeiend heet en natuurlijk veel te veel, maar dat hoort erbij. Na afloop gaan de botjes naar de zwerfhonden en drinken we thee met zonnebloempitten. Goh, ik krijg alweer erg veel zin in een vakantie naar Turkije op deze manier!


Helaas moeten we nog een paar maanden wachten voor het zover is. Tot die tijd behelpen we ons dan met deze tavuk şiş (Turkse kipspiesjes). Met dit weer steken we helaas nog niet onze eigen barbecue in de tuin aan, maar op de contactgrill smaken deze spiesjes net zo lekker. Heb je die niet, dan kun je ze ook prima onder de grill of gewoon in de koekenpan klaarmaken. Met maar weinig ingrediënten krijg je heerlijk malse en smaakvolle spiesjes! 


Aan spiesjes worden vaak naast het vlees ook groenten geregen, zoals paprika of ui. Dat kan je bij deze spiesjes natuurlijk ook prima doen. In Turkije echter worden de groenten altijd apart, naast het vlees, gegrild en geserveerd en daarom heb ik dat vandaag ook gedaan. Deze tavuk şiş (Turkse kipspiesjes) smaken perfect met een lekkere salade, vers Turks brood en een yoghurtdip met fijngesneden bosui. Natuurlijk kun je er ook nog pilav, gebakken aardappels of frietjes bij serveren. Wat je ook doet: maak deze kipspiesjes en begin alvast met het genieten van de voorpret van je vakantie!


Turks recept
Tavuk şiş (Turkse kipspiesjes)

Benodigdheden (voor twee personen)
300 gram kipfilet
2 eetlepels olijfolie
½ citroen
1 teentje knoflook
zout, peper, paprikapoeder, gedroogde tijm en/of oregano


Bereiding
Snij de kipfilet in blokjes, niet al te klein, anders is het straks moeilijk rijgen. Meng in een bakje de kipfilet met de olijfolie, het sap van de halve citroen, de geraspte knoflook en de droge kruiden. Meng even goed door en zet het vlees dan in de koelkast om te marineren (tip: gebruik een bakje met deksel, zodat de knoflookgeur niet door je hele koelkast trekt). Minimaal twee uur, maar hoe langer het vlees kan marineren, hoe lekkerder het wordt! Ik houd maximaal 24 uur marineertijd aan.


Roer het vlees na het marineren nog een keer om en rijg het dan aan stokjes of metalen spiesen. Steek de barbecue aan of verwarm je contactgrill/koekenpan/ovengrill en grill de kipspiesjes om en om tot ze gaar zijn. Op een barbecue zal dit binnen een paar minuten zijn (controleer even door een stukje vlees door te snijden), op mijn contactgrill duurt het wat langer tot ze helemaal gaar zijn.


Bewaren
Tavuk şiş (Turkse kipspiesjes) kun je eenmaal afgekoeld één dag in de koelkast bewaren.


vrijdag 27 maart 2015

Sucuklu pizza (pizza met sucuk, Turkse knoflookworst)

Pizza is altijd een succesnummer voor mij. We eten het niet heel erg vaak, maar als het op tafel komt, moet hij ook goed belegd zijn. Met kip, tonijn, zalm óf met sucuk en twee soorten kaas, zoals vandaag! Een perfecte combinatie voor een pizza: pittige sucuk, frisse paprika, en dan nog ui en twee soorten kaas, alle smaken passen precies bij elkaar. Weer eentje die op mijn lijstje van favoriete pizza's mag worden toegevoegd: sucuklu pizza (pizza met sucuk, Turkse knoflookworst).


Natuurlijk kun je met deze sucuklu pizza volop variëren. Champignons en mais zouden er ook prima bij passen, of kijk gewoon wat je nog in de groentela van je koelkast hebt liggen! Ik gebruik een sucuk worstje omdat wij die altijd in de diepvries hebben, maar als je speciaal voor deze pizza sucuk gaat kopen, kun je ook voorgesneden sucuk (in plakjes) kopen als je dat makkelijker vindt.


Turks recept
Sucuklu pizza (pizza met sucuk, Turkse knoflookworst)

Benodigdheden
1 portie zelfgemaakt pizzadeeg (of kant-en-klaar deeg, of een pizzabodem)
1 sucuk worstje
½ ui
½ gele paprika (ik had 3 kleintjes)
½ rode (punt)paprika
1 handvol versgeraspte jonge kaas (of kaşar)
1 bol mozzarella
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel ketchup
1 scheutje olijfolie
gedroogde oregano en/of basilicum, evt. pul biber


Bereiding
Verwarm de oven voor op 230 graden, haal de bakplaat uit de oven en bekleed deze alvast met bakpapier. Snij de ui in dunne plakjes, de paprika in reepjes of ringen en de sucuk in plakjes. Rasp de jonge kaas of schaaf dunne plakjes en snij de mozzarella in kleine blokjes. Roer de ketchup los met de tomatenpuree, olie en kruiden. Wil je een wat pittigere pizzasaus, voeg dan pul biber naar smaak toe.


Rol het deeg uit tot een ronde pizza, net iets kleiner dan je bakplaat. Leg het deeg op de bakplaat. Besmeer met de pizzasaus en beleg achtereenvolgens met de jonge kaas, de ui en sucuk, paprika en de mozzarella. Zet de pizza in de hete oven en bak de pizza in ongeveer 10 minuten gaar. De randjes moeten goudbruin zijn, dan is de pizza gaar maar nog niet te hard.


Bewaren
Sucuklu pizza (pizza met sucuk, Turkse knoflookworst) kun je een dag bewaren. De volgende dag even oppiepen in een hete oven en het smaakt weer overheerlijk. 


zondag 22 maart 2015

Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen)

Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen) is een recept wat je moét proberen. Het klinkt misschien niet direct als een aanbeveling, maar dit is echt zo'n 'supermarktcake'. Zo'n zachte, vochtige cake zoals ze vaak te koop zijn: heerlijk zacht, alles behalve droog én dat helemaal zelfgemaakt en alles zonder rare ingrediënten of e-nummers! Lange leve ons geheime ingrediënt voor dé perfecte zachte cake: yoghurt! 


Buiten dat dit recept voor perfecte cake heerlijk is, is het ook nog eens heel simpel te bakken. Binnen 10 minuutjes staat je yoghurtcake met citroen in de oven en een uurtje later is de cake klaar. Voor een iets sterkere citroensmaak rasp ik denk ik de volgende keer nog 1 citroen extra, maar dat is afhankelijk van je smaak. Eventueel kun je de cake nog 'opleuken' met wat citroenglazuur (2 eetlepels citroensap en net zoveel poedersuiker tot je een mooi dik lopend glazuur hebt). Natuurlijk kun je deze cake ook met andere citrusvruchten, zoals sinaasappel, limoen of mandarijn maken.



Turks recept
Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen)

Benodigdheden
300 gram bloem
300 gram kristalsuiker
300 gram Turkse yoghurt
3 eieren
175 ml zonnebloemolie
1 zakje bakpoeder
1 snufje zout
1 citroen


Bereiding
Mix de eieren met de suiker tot het een heel luchtig mengsel is (dit duurt een minuut of vijf). Voeg vervolgens, terwijl de mixer draait, achtereenvolgens de yoghurt en de olie toe. Rasp vervolgens de schil van de citroen boven het beslag (let op, alleen het gele van de schil, het witte smaakt bitter). Was de citroen goed en snij hem doormidden en knijp of pers hem helemaal uit (boven een ander bakje, zodat je de pitten er nog uit kunt halen) en giet dit bij het beslag.


Zet de mixer weer aan en voeg dan de bloem, bakpoeder en zout toe. Mix totdat alles goed gemengd is. Giet het beslag in een ingevette bakvorm en zet het in de oven. Bak de yoghurtcake op 180 graden tot hij mooi gaar is (een mespunt dat je in de cake steekt moet er schoon zonder beslag uitkomen!) - dit duurt ongeveer 50 minuten. Laat de cake het liefst helemaal afkoelen voordat je hem stort, zeker als je een tulbandvorm gebruikt.


Bewaren
Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen) kun je eenmaal afgekoeld het beste in stukken snijden en dan in aluminiumfolie inpakken: zo blijft de cake zeker vier dagen vers.






zondag 15 maart 2015

Tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan)

Wie vaker in Mijn mixed kitchen langskomt, weet inmiddels wel dat börek een verzamelnaam is voor honderden of misschien wel duizenden gerechten. Alles wat maar een beetje op gevuld deeg lijkt, komt in aanmerking voor de naam börek. Mij maakt het niet uit: ik vind (bijna) alle varianten even lekker! Vandaag een recept voor een makkelijke börek, die je in de pan bakt. Een soort Turkse quesedilla, maar dan anders :) . Snel klaar maar vooral heel erg lekker!


Voor tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan) zou je normaliter lavaş gebruiken, dun Turks platbrood. Omdat dit brood heel erg lijkt op de wraps die je hier koopt, heb ik gewoon wraps gebruikt. Ik heb de börek deze keer gevuld met mijn favoriete combinatie van sucuk, kaas, peper en tomaat maar je kunt elke andere vulling gebruiken die je wil, alhoewel iets met kaas wel aan te raden is om het goed te laten 'plakken'. Let er wel op dat de vulling al gaar moet zijn, want de börek gaat maar heel even in de pan. 


Turks recept
Tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan)

Benodigdheden
3 wraps
1 sucuk worstje
1 handvol versgeraspte kaşar of jonge kaas
2 tomaten
1 groene peper
1 bosui


Bereiding
Snij de worst, tomaten, groene peper en bosui fijn en rasp de kaas. Pak een koekenpan met anti-aanbaklaag waar de wraps inpassen. Leg één wrap in de pan. Bedek deze met de helft van de kaas, sucuk, tomaat, peper en bosui. Leg een tweede wrap hier overheen en verdeel de resterende vulling hierop. Dek af met de laatste wrap. Zet de pan op middellaag vuur en laat de onderste wrap mooi lichtbruin worden. Duw af en toe een beetje op de börek zodat de gesmolten kaas de wraps aan elkaar laat plakken.


Is de onderste wrap mooi gekleurd, leg dan een groot bord op de pan. Draai de pan met bord om en laat de omgekeerde börek weer de pan in glijden zodat de andere kant ook kan garen. Is ook de andere wrap mooi gekleurd, dan is je börek klaar. Laat het even vijf minuten afkoelen op een rooster zodat de onderkant niet slap wordt door de condens.


Bewaren
Tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan) kun je in de koelkast één dag bewaren.



maandag 9 maart 2015

Pırasa mücveri (Turkse preikoekjes)

Ondanks dat wij absoluut geen vegetariërs zijn, eten wij regelmatig een dag geen vlees. Zeker twee keer in de week staat er bij ons geen vlees op tafel: nergens voor nodig, er zijn zoveel lekkere maaltijden zonder vlees! Pırasa mücveri (Turkse preikoekjes) zijn een prima gerecht voor een vegetarisch dagje. Bij deze preikoekjes mis je het vlees absoluut niet. Zeker als je ze serveert met een lekker frisse yoghurtdip en rode bulgurrijst, zoals ik deed, is het echt een volwaardige maaltijd. 


Pırasa mücveri (Turkse preikoekjes) zet je heel snel op tafel en zijn ook een goede manier om bij kinderen wat extra groenten naar binnen te krijgen (ik spreek uit ervaring :) ). Laat vooral de verse kruiden niet weg: juist dankzij de peterselie en dille hebben deze preikoekjes een heerlijk frisse smaak en zijn ze niet te zwaar.


Turks recept
Pırasa mücveri (Turkse preikoekjes)

Benodigdheden
2 stelen prei
2 eieren
8 eetlepels bloem
1 handvol verse platte peterselie en dille
zout, peper, pul biber


Bereiding
Maak de prei schoon en hak hem samen met de verse kruiden fijn in de keukenmachine (of snij hem heel fijn). Meng het met de eieren, bloem en droge kruiden. Het mengsel mag zeker niet te nat zijn, dus voeg eventueel nog wat extra bloem toe. 


Verhit in een koekenpan een laagje olie van ongeveer een centimeter. Als de olie heet genoeg is (een stukje brood erin moet meteen gaan bruisen) laat je telkens eetlepels van het preimengsel (voorzichtig!!) in de olie 'vallen'. Bak tot ze goudbruin zijn aan één kant, draai dan om en bak ook de andere kant goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.


Bewaren
Pırasa mücveri (Turkse preikoekjes) kun je een dag bewaren in de koelkast: de volgende dag smaken ze na even opwarmen in de oven weer prima.